山西拌面的做法4篇("山西拌面:原汁原味,传承经典")

山西拌面作为山西地区的传统特色美食,深受广大食客的喜爱。其制作过程独特简单,主要将手工制作的面条与豆腐脑、大葱花、炒肉末等多种配料搅拌均匀,形成一道美味可口的拌面。它不仅口感鲜美,还能满足人们对质朴美食的向往,成为当地餐桌上的一道经典之选。

山西拌面的做法4篇

第1篇

2.色拉油倒入锅中,稍稍加热至温热,放入切好的香葱段 。

5.加入1勺葱油,放入些炸干的葱段,淋上酱油,将面拌匀 。

食材:鸡蛋2个、荷兰豆20g 、挂面100g 、芝麻酱2汤匙 、生抽1汤匙 、香醋2/1汤匙 、盐1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2个。

1.将蒜和小米椒切丁。2汤匙芝麻酱、1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、1克食盐、1克白糖调成酱汁。

3.锅里抹一层薄薄的油,将鸡蛋打散摊成蛋饼,随后切成细丝。荷兰豆放滚水中焯熟后切成细丝 。

4.将煮好的面捞出放入碗中,调入刚做好的酱汁,再放入15毫升麻油拌,最后加入蛋丝和荷兰豆丝拌匀即可。

食材:面粉210克、水60克 、蛋清1个 、盐1茶匙 、芝麻酱1汤匙 、芝麻油1汤匙 、老抽1汤匙 、生抽1.5汤匙 、料酒1汤匙 、糖3茶匙 、鸡精1茶匙 、辣椒油2茶匙 、熟芝麻1汤匙 、葱花 、香菜。

1.面粉210g,水60g,蛋清1个,盐1茶匙揉成均匀面团,放冰箱里醒发过夜。

2.第二天取出将面团压扁擀开,表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上擀成约1.5mm厚的面片。

3.撒一些干面粉折叠起来。切成宽约2mm的面条,抖开,干粉防粘。面条下锅煮熟。

4.用芝麻油将芝麻酱调开,然后加入其它调味料调成酱。

食材:鸡胸脯肉200克、面条200克 、油辣子2勺 、葱1根 、香菜1根 、生姜适量 、大蒜3瓣。

1.准备好食材,把鸡肉洗净,加入水加入生姜大蒜和料酒,煮15分钟至熟透。

2.把煮熟的鸡肉放入冷水中冰一下,把冰好的鸡肉用手撕成条,碗里加入油辣椒拌均匀 。

4.面条煮熟,把凉拌好的鸡丝倒入面条里,一起拌均匀即可开吃。

食材:手擀面、黄瓜 、绿豆芽 、炸花生仁 、食用油 、盐、生抽、醋、糖、花椒油 、芥末油、熟辣椒油。

1.炸花生仁装入保鲜袋中,用擀面杖碾碎;绿豆芽在开水锅中烫到断生捞出。

2.黄瓜切丝;锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生(中间尚有白心)。

3.煮好的面条过凉水,淋干水分,淋入食用油搅拌均匀,以防面条粘连;面条装入碗中,放入绿豆芽和黄瓜丝。

4.依次调入盐、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油;浇上熟辣椒油,撒花生碎搅拌均匀即可。

食材:挂面100克、花生酱20克 、生抽1汤匙、 老抽1茶匙、 花生油1汤匙 、开水50毫升、 葱花少许。

食材:抻面300g、番茄2个 、鸡蛋3个 、番茄酱30克 、白糖1勺 、盐1勺 、葱2根。

1.番茄去皮切小块,鸡蛋加一点盐,打散,锅里先热油,把鸡蛋炒熟,盛起备用。

2.留底油倒入番茄小火翻炒,倒入鸡蛋炒至,小火炒出番茄汁,然后加入番茄酱、1勺盐和适量白糖调味炒匀即可。

3.把煮好的面条放入盘里然后放上做好的番茄鸡蛋姜,拌匀即可。

山西拌面的做法5篇

第2篇

冷面面条(干的)600g,水3kg,牛肉馅100g,黄瓜50g,水15g,盐2g,萝卜100g,盐2g,糖6g,醋7.5g,梨100g,泡梨的水100g,糖4g,鸡蛋120g,水1kg,盐4g。

调味酱料①:酱油9g,糖2g,葱未2.8g,蒜泥1.3g,胡椒粉o.3g,芝麻盐1g,芝麻油2g

调味酱料②:梨了250g,洋葱30g,盐18g,蒜泥16g,糖36g,醋90g,干辣椒10g,粗辣椒粉28g

2、黄瓜洗净,平分成2等份,斜切成块,腌在盐水里20分钟后,用棉布轻轻擦干。

7、搅拌器里放入调味酱料②的材料(除了辣椒粉)细磨,最后放入辣椒粉混合。

2、锅里放入水、盐、鸡蛋,大火煮5分钟左右,直到沸腾转中火续煮12分钟左右,将鸡蛋放在冷水里后捞出来,去壳切成2等份。

3、锅里倒入水,大火煮12分钟左右直至沸腾,放入冷面面条煮2分钟左右,用冷水搓揉冲洗后,用筛子沥去水分。

4、在碗里装好冷面面条后,将准备好的牛肉、黄瓜、萝卜、梨了、鸡蛋、调味酱料②等在面条上摆放美观即町。

第3篇

2、备好配菜,黄瓜切丝,鸡蛋皮切丝,花生米切碎,碗豆苗开水烫熟。

3、准备拌酱,第一步备小碗,倒两勺芝麻酱,半勺酱油,甜面酱一勺,醋半勺,盐少许。

6、备炒锅,热锅倒少许油,倒入鸡蛋液,像烙小饼一样摊圆。必须小火哦。两面摊熟出锅。

7、备炒锅,下清水,开锅下碗豆苗,开始焯水,焯熟透了出锅放凉备用。

13、加调料,黄瓜丝,鸡蛋皮丝,熟碗豆苗,花生米碎,

14、最后浇上味极鲜酱油,舀两勺勾搭的芝麻酱。切碎的蒜末撒上,吃的时候拿筷子拌均匀。美美滴次吧。

第4篇

原料:带皮五花肉450g,豆腐200g,胡萝卜1根,土豆1个,黑木耳4-5朵,韭菜100g,

臊子配料:姜4-5片,大料2-3瓣,五香粉1小勺,辣椒面一大勺,盐5g,糖一小勺,黄酒30ml,醋60ml,酱油15ml,清水150ml,

3)、肉丁煸至发干,肥肉部分微微透明,沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒

4)、下入姜片,大料,五香粉,辣椒面,酱油,盐,糖,清水烧开后转小火,炖至半小时左右,汤汁基本收尽后盛出备用

5)、平底锅内热油,将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用

6)、土豆,胡萝卜切丁,木耳切碎,韭菜切小段,葱姜切末

7)、锅内放少量底油,下入葱姜末爆香后下入土豆,胡萝卜和木耳煸炒

8)、加入盐2-3g调味,炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子,豆腐丁和清水200克左右翻炒均??

9)、煮制约5分钟左右汤汁变少,下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可

五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁;锅内放少量底油,小火加热,下入肉丁煸炒;

肉丁煸至发干,肥肉部分微微透明,沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒;下入姜片,大料,五香粉,辣椒面,酱油,盐,糖,清水(姜4-5片,大料2-3瓣,五香粉1小勺,辣椒面一大勺,盐5g,糖一小勺,黄酒30ml,醋60ml,酱油15ml,清水150ml)烧开后转小火,炖至半小时左右,汤汁基本收尽后盛出备用;

平底锅内热油,将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用;土豆,胡萝卜切丁,木耳切碎,韭菜切小段,葱姜切末;

锅内放少量底油,下入葱姜末爆香后下入土豆,胡萝卜和木耳煸炒;加入盐2-3g调味,炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子,豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀;

煮制约5分钟左右汤汁变少,下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可。

原料:带皮五花肉450g;豆腐200g;胡萝卜1根;土豆1个;黑木耳4-5朵;韭菜100g;葱;姜;大料;

调料:五香粉;辣椒面;盐;糖;黄酒30ml;醋60ml;酱油15ml;清水;

1、五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁;锅内放少量底油,小火加热,下入肉丁煸炒;

2、肉丁煸至发干,肥肉部分微微透明,沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒;下入姜片,大料,五香粉,辣椒面,酱油,盐,糖,清水(姜4-5片,大料2-3瓣,五香粉1小勺,辣椒面一大勺,盐5g,糖一小勺,黄酒30ml,醋60ml,酱油15ml,清水150ml)烧开后转小火,炖至半小时左右,汤汁基本收尽后盛出备用;

3、平底锅内热油,将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用;土豆,胡萝卜切丁,木耳切碎,韭菜切小段,葱姜切末;

4、锅内放少量底油,下入葱姜末爆香后下入土豆,胡萝卜和木耳煸炒;加入盐2-3g调味,炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子,豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀;

5、煮制约5分钟左右汤汁变少,下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可。

1、做臊子的时候多加一些醋,可以增加香味儿,不必担心,醋在煮制中酸味会挥发掉的;

2、辣椒面的添加可以根据个人的口味来决定,不放或者多放均可;

3、臊子要想长期保存,制作时一定要把水分熬干,这样才能保证储存时不会变质;

4、臊子一次可以多做一些存在冰箱里,用来炒菜拌面都非常不错;

6、在陕西有一种食物叫做臊子,它不是一种单独的菜品但是却很百搭,很多的陕西美食里都有它的身影。

7、臊子最早的意思其实就是细碎的肉,一般早年间在陕西很多人家会把肉切成小块,搭配调料,辣椒面和醋一起炒制,做出来的食品就叫做臊子(也有念哨子的),一般家里制作臊子时会做的很多,做好的臊子放在碗中能够存放很久,每逢家中吃面或者炒菜的时候就挖一勺臊子来搭配使用。

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