茶艺实习报告3篇(茶艺实习：传承和创新)

第1篇

四川天一学院旅游系拟在2010届增设餐饮管理（调酒与茶艺）新方向。为了把握市场的动向，了解茶艺行业的需求情况，明确新方向的培养规格和开设课程等，特在进行市场调查的基础上作出此报告。

第一章为基于市场调查的茶艺行业基本情况分析，包括茶艺行业简介，茶艺人才需求，茶艺人才供给等内容；

第二章为我系茶艺毕业生就业的评估分析，包括就业优势、劣势，及可能的就业渠道等内容；

第三章为茶艺方向的人才培养探讨，包括茶艺专业修习要求、课程设置参照、教学条件分析等内容。第一章 茶艺行业基本情况分析

通俗的说，茶艺是指泡茶与饮茶的技艺。具体包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。而这种技艺的展示必须要依靠一定的人。经过培训、考试，具备专业技艺的人就是茶艺师。

准确的说，茶艺师是茶叶行业中具有茶叶专业知识和茶艺表演，服务，管理技能等综合素质的专职技术人员。1999年国家劳动部正式将“茶艺师”列入《中华人民共和国职业分类大典》1800种职业之一。2001年3月《茶艺师国家标准》和《茶艺师》教程也已出现。茶艺师培训己列入国家商业部职业教育培训课程之一。共分五个等级：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。等级依次增高。二、茶艺专业人才需求分析

据有关统计，10年前茶叶消费量人均每年200克，如今增至800克。以成都为例，成都现有多家茶（艺）馆、茶楼、茶庄（坊）等，而其他城市像广州、浙江、上海、北京、天津、济南、沈阳等地，数量每年还在以20%左右的速度增长，茶艺业持续发展的潜力巨大，蕴藏着巨大的商机。茶界专家预言：成都以目前的市场来预测，至少需要20-30万茶艺专业人才，才能满足市场的基本需求。三、茶艺专业人才供给情况

茶艺业的持续发展的潜力巨大，而茶艺师作为一种新兴职业，仍有很大需求空间。目前茶艺专业人才的培养，主要是两个部分组成。一是各类短期培训机构，二是少部分院校的专业及专业课程。其中短期培训机构承担着大部分的培养比例。而据有关统计，成都及其他省市，拥有茶艺师资格证书的仅几千人。

短期培训机构的特点在于速成，以四川华夏茶艺培训学校为例，培训周期为45天。其优势可总结为费用少（与我校三年学费相比），时间短（45天），持证上岗。但由于其培训的门槛低（中专学历即可），学员素质参差不齐；并且培训周期过短，造成了部分学员只浮于表面，无法深入茶文化的核心。茶艺师作为一种职业，其职责不仅限于冲泡好一杯茶，还需要丰富的茶文化知识、对美和艺术的鉴赏能力，以及知客荐茶的销售能力和礼仪周详的服务技艺。这些都是短期培训机构很难去驾驭的目前，开设了专门的茶学专业的本科类院校主要有：云南农业大学和华南农业大学、泉州师范学院、浙江树人大学等。另外柳州城市职业学院、江苏农林专业技术学院、武夷山旅游职业技术学校等高职高专类学校也开设了茶学专业。但是，成都目前还仅仅有极少部分学校开设了茶艺类课程，没有学校开设茶艺专业（方向）。这对我系新方向的开设来说不可不谓是一个极好的契机。

在未来两年内，茶铺、茶室配备茶艺师可能成为行业标准强制推行，国内茶业界正在呼吁此事。可以预见，届时茶艺师将更加走俏。第二章 茶艺毕业生的就业分析

茶起源与中国，讲求和、美、礼、仁等，意思是追求人与人之间的平等和谐，通过茶艺活动的过程感悟人生，从而达到修身养性，追求自然的目的。随着社会经济的快速发展，茶叶的需求日益增大，特别是近几年尤为突出。不少从业人员不专业，工作流动性较强，缺相应的茶文化知识，不会鉴别茶叶优劣，不懂茶叶冲泡技巧，特别是中、高级茶艺人才的短缺日益成为制约茶业产业发展壮大的瓶颈。一、茶艺专业学生就业优势：

在很多人眼里，茶艺师的身份就是“泡茶员”，工作就是给客人倒倒茶、聊聊天、做做秀而已。可实际上茶艺师是需要专业知识和技能的职业。除了要懂基本的礼仪外，最需要的是丰富的茶文化知识，在客人需要时对茶文化进行讲解。

据茶艺师国家职业标准，目前茶艺师认证的门槛较低，只需初中文化程度即可参加报考；但实际上，对高级茶艺师的要求一般是大专以上，或者是高中学历并具备一些琴、棋、书、画、歌、舞等艺术基础的茶艺爱好者。

一名合格的茶艺师的要求是：会鉴别茶叶优劣，懂得冲泡技巧，能够分辨不同地域但品种接近的茶，能够按茶艺冲泡技艺要求，能熟练运用茶文化知识组织设计各种规格的茶宴、茶会，能组织高规格的以茶待客活动，可以识别假茶，掌探新茶、陈茶和不同季节茶的品质特征，具备丰富的茶文化知识、对美和艺术的鉴赏能力和外语水平。除此而外，还应该精通茶馆经营服务，掌握茶业营销知识，只有营销策划、组织能力和熟悉茶业生产、流通、消费的全过程。

在茶楼、茶艺馆工作的服务人员，要真正做好茶艺工作，要给消费者积极的引导，不仅要懂得泡茶技术，更要了解茶叶产地、茶叶品种、泡茶方法、茶叶工序等等环节，尤其要对中国的茶文化有自己的见解和分析，能为客人提供有文化内涵的服务。她们除了具备广博的茶文化知识，更要懂得为顾客提供“贴心服务”。茶艺讲究天人合一，茶艺师必须针对客人状况推荐茶叶，并能积极与客人沟通和交流，提供更人性的服务。比如，有的客人体热，可以推荐他喝绿茶，有的客人体寒，就可以推荐红茶或普洱茶……，懂得营销、为客人提供更优质的服务才是一个出色的茶艺人员。

从历年用人单位到招收大学毕业生的反馈看来，对技能型人才，企业更看重能力，而不是文凭。目前社会上最缺的是实用的技能型人才，而这类专业学生就业压力几乎没有。

目前，茶艺师在社会上的市场需求量很大、但却是人才紧缺的专业。很多茶艺方面的人才不是被招聘单位挑来拣去，而是面对不同招聘单位求贤若渴的眼神，尤其是为数不多的高级茶艺师可以笃定地进行选择。例如，在上海首批茶艺师推介会上，刚毕业三天就有两名女茶艺师被上海某知名茶楼挖走。另外，河南某茶业公司一下就预订20名高级茶艺师，还有上海20多家茶楼也都急需高级茶艺人才。为何高级茶艺师会如此供不应求？上海现有各种茶叶店、柜6000多家，各种茶艺馆3000余家，从业人员3万多人，但这其中初、中级的茶艺师仅有200多名，这次毕业的高级茶艺师是申城首批高级茶艺师。高级茶艺师业务非常之精，他们可以在5分钟之内把10个不同地域但品种接近的茶，通过颜色、香气、外形等分辨出来；在45分钟内通过温度的调节、时间的把握等泡出一壶好茶。

高校茶艺专业是以学生为主体进行的茶艺实践。其重点是要求学生掌握茶艺自然美、对称美、韵律美等一般规律和茶叶冲泡、科学饮茶等基础知识，培养爱茶兴趣，提高综合素质。学生在茶艺活动实践中普及茶文化知识与技能尤为重要。因为他们知识起点比较高，综合能力比较强。

因此，高校茶艺专业学生毕业时既能掌握所学专业理论和技术基础知识，又能熟练运用茶艺的相的操作技能，既能在操作技能和技术方面有创新，又具有一定的指导、管理能力。

同时，薪酬要求相对较低使高职院校茶艺毕业生在就业时具有比较明显的优势。现在越来越多的用人单位开始注重用人成本，相对而言，高职院校毕业生对薪酬的要求相对较低，对单位来说，录用高职院校毕业生可以节省薪酬与培训成本，获得更好的用人效率，更符合企业从经济角度的考虑，也更容易被企业所接受。因此，高职院校茶艺毕业生的薪酬期望与用人单位成本意识的趋同，使其在就业时具有一定的优势。

茶艺专业学生，毕业后试用期一般为1—3个月，工资约1200元/月（包食宿），转正后一般在1800元/月以上（包食宿）。茶艺专业毕业生工作相对轻松，环境舒适。

很多茶艺师都是在富丽堂皇的大堂里为客人演示茶艺的冲泡技艺，并细心为客人点茶，讲述相关的茶艺知识。茶艺师衣着传统服饰，举止优雅，舒缓的音乐静静的流淌，共同营造出一幅宁静详和的休闲场景。茶艺市场对从业人员的要求也水涨船高。面对越来越严峻的就业压力，我校推出这一技能岗位，期待更多的优秀人士加入到茶艺师行列，并为他们谋求更广泛的就业空间。

这是应届毕业生就业过程中最普遍的问题。因为在学校由于各方面条件和因素的限制，茶艺专业毕业生很少能得到实践操作上的系统化、专业化锻炼。而目前市场经济的竞争白热化，又迫使许多企业在人力资源的使用和培养上不断压低成本，他们在招聘时通常会优先考虑有一定工作经历的求职者，因为部分茶艺毕业生对工作不能很快“上手”，不能在短时间内为企业创造价值，就大大降低了毕业生的就业竞争力。

很多刚进入职场的茶艺毕业生，都带有理想化的心态，往往是自信满满的，自视甚高，把就业期望值定得很高，如每月无两三千元的薪水不谈，总认为不能委屈了自己，甚至有些家长也会有这样的想法，都希望孩子能坐在气派的商务办公楼里，做个高级白领。而在经历了大半年职场“奋斗”，受惯了四处碰壁，吃遍了无数次“闭门羹”后，这些毕业生们又会开始怀疑起自己的能力，于是就业期望值急转直下，恨不得马上把自己“贱卖”掉。这一求职心态的不稳定归根结底还是应届毕业生对自身的认识不足。

3、择业定位不准，职业规划能力偏差。 有些茶艺毕业生在刚就业时的心态调整得不错，由于自身条件也较好，因此一开始的求职过程非常顺利。然而，经过了一段时期的就业后，他们还会产生困惑，对于自己是否真的适合现有职业产生了动摇。于是，许多刚工作不久的茶艺毕业生们忙着四处跳槽，不停地转换岗位，还美其名日体验和丰富不同的人生经历，为未来积累筹码和资本。每个人都有往高处走的欲望，此举也无可厚非，但盲目地跟风跳槽，杂乱无章的工作经历，一个没有针对自身事业发展的长远职业规划，不仅不会为将来的就业“添砖加瓦”，更会产生一种“伤害”。三、茶艺专业学生的就业渠道

茶艺专业人才的职业前景相当广阔，比如：在茶叶行业内从事各类茶楼、茶坊、茶叶店、茶艺馆的经营管理及高级技术指导；为各家星级饭店、大型企业公关部输送学员，负责茶会策划、统筹、外事接待及公关策划等项目；在茶文化传播公司从事对外文化合作交流等等。第三章 茶艺方向的人才培养探讨

茶艺培训的课程设计已初具体系，培训对象有一定要求。在茶艺师的挑选和考核上对自身技能，形象气质，表演技艺等综合素质有较高要求，因此部分学生可以选择性的学习这门技艺。二、我系可参照的行业培训课程内容

行业中关于茶艺培训内容，参照茶艺师国家职业资格标准，有中华茶文化，茶具，茶室，习茶姿势礼仪与手法，一年四季各种茶的冲泡技法，夏季冰茶冲泡法，求计划茶冲泡法，冬季乌茶冲泡法人潮汕功夫茶艺，茶艺表演等。一般10至45天学习时间，轮流开班，学会为止。培训对象多为欲取得茶艺师证书、有兴趣从事茶行业和行业外人。

中国用茶的源流、茶文化基本知识、茶叶基本知识、茶艺基本知识、茶具基本知识、茶叶营养卫生知识、科学饮茶知识、茶叶的分类、六大茶类及花茶加工工艺、茶叶品质鉴别知识、茶具知识、品茗用水知识、科学饮茶与保健、茶叶生物化学、茶道知识（仪容、仪表、仪态常识及服务用语）、茶艺人员准备的基本要求及接待程序、茶艺服务礼仪中的语言表达及接待艺术、茶艺器具及泡茶用水知识、绿茶的冲泡技法、花茶的冲泡技法、乌龙茶的简便冲泡、茶具配备基本知识、闽南铁观音冲泡技法、武夷岩茶茶艺（闽北茶艺）、潮州工夫茶艺、盖碗冲泡手法等。

同时，行业中还把茶艺技能作为表演艺术放到台前，进行各种茶艺表演，有长壶茶艺表演、绿茶茶艺表演、功夫茶茶艺表演、铁观音茶艺表演、普洱茶茶艺表演、碧螺春茶艺表演、龙井茶茶艺表演、开业庆典茶艺表演、古筝演奏等。

在硬件设施上，四川天一学院已具备培训场所，但不具备培训工具；同时，缺乏软件支持，以及师资方面的支持。现有餐饮实训室可作为培训实训基地，多媒体教室可作为理论课教学场所；同时缺乏能对茶艺行业及课程熟练管理的团队，现有师资中没有精通此道并取得行业资格证书的教师，故还需再培养或引进人才。

第2篇

---处。在茶行学习令我领会了更多的茶文化，真真正正的感受了一次茶行文化的博大精深和茶行业比较特殊的营销方式，以及中国茶品牌的许多知识。

茶道：是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种饮茶艺术。它是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境，同时配以情绪等条件，以求“味”和“心”的最高享受。被称为美学宗教，以和、敬、清、寂为基本精神的日本茶

茶可以分为六种：红茶、绿茶、黑茶、黄茶、青茶（乌龙茶）和白茶。①??、绿茶

绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。按杀青和干燥方式不同又可分为：

a、蒸青绿茶用蒸汽杀青而 成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。

炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质

白茶属轻微发酵茶类，基本工艺过程是晾晒、干燥。白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛，色白隐绿，汤色浅淡，味甘醇。白茶是我国特产。

黄茶属轻发酵茶类，基本工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闷黄，因此具有黄汤黄叶的特点。黄茶制造历史悠久，有不少名茶都属此类。

黑茶属后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富。早在11世纪前后，即北宋熙宁年间就有用绿毛茶做色变黑的记载。黑茶是很多紧压茶的原料，黑茶压制成的紧压茶有茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圆茶、紧茶??等等。以湖南、湖北、四川、云南、广西等省区为主要产区。黑茶的年产量很大，仅次于红茶、绿茶产

6---要时刻提高自身对市场竞争的敏感度。只有时刻掌握市场的变化，经过对变化的分析，然后采取相应有效的营销活动应对，才能为公司赢取更多的利益。市场竞争，时刻存在，如何在竞争中取得最大的优势，就是做为管理者的职责所在。作为一名管理人员，不但要时刻具备对市场的敏感度，更要时刻的提升自己的知识与业务技能。因为，安于现状就是最大的陷阱，所以，学习知识、提升自身的能力势在必行。pdca（计划、实施、验证、整改）模式的学习、应用及验证让我受益非浅。让我懂得在工作中，好好应用pdca，使自己的工作简单明了化，进一步提高工作效率。在以后的工作中，我会全情地投入去工作，让自己成为一名具有强烈责任感和使命感，有远大目标，在困难面前坚忍不拔的xx百货人。带领好团队，为公司创造更大的利益。成功，每个人都渴望成功，但是真正成功的人却很少。成功即为实现自我目标。想要实现自我目标，就要

实训过程：首先，进行茶具的摆放和认识；然后，根据老师教授的绿茶冲泡方法进行练习，；最后，在熟悉绿茶冲泡程序的前提下，使用绿茶，进行一次完整的冲泡过程并品尝所泡绿茶。

实训总结：第一次要摆弄这么多的茶具，要泡好一壶茶真是需要繁杂的步骤，就简单的泡制绿茶来说，就需要反复练习，熟练掌握技巧。同时泡茶的水是热的，那就需要在不让自己烫伤的前提下还要保持姿态端庄，举止优美柔和。

泡好一壶茶，绝不是一朝一夕可以练出来的，在泡绿茶中最考我们的就是温杯洁具，需要倒入开水来旋转杯子，动作要优美，同时要让杯子尽量都沾上热水，稍微一不注意就洒在了身上，这样，就比较失败。非常考察臂力和耐力的呀。

在到水中，需要吊水线，就是让开水在进入杯子与茶接触之前进行降温，因为泡制绿茶的水不需要太热，吊水线不仅展现茶艺师的功力，而且特别好看，10---9、把品茗杯放在茶盘上，奉茶；10、品茶

实训过程：首先，老师讲述乌龙茶的知识并进行乌龙茶泡制过程演示；其次，按照方法进行冷水和热水不同，进行乌龙茶程序的练习；再次，使用乌龙茶，完整的进行一次冲泡；最后，品尝所泡茶。

实训总结：乌龙茶的泡制是学习过程中最复杂的泡茶方法，需要很多的茶具，要根据美学原则还有方便和安全的前提下，茶具的摆放应根据空间的大小进行合 理搭配。

乌龙茶的特殊芳香物质，需要在高温的条件下才能发挥出来，所以在泡茶前需要把茶具用沸水洗一遍，炮制过程中还要淋壶增温，以保持茶具的温度。冲茶时，要使茶叶翻滚充分发挥茶叶的特质，这样才能品味到色、香、味美的茶。

茶是用来喝的，是开门七件事之一，是和老百姓的生活息息相关的。茶艺不

12---润、泡；第五：冲泡（淋壶增温）；第六：用洗茶的水再次滚杯；第七：品茶

实训过程：首先，老师进行潮汕功夫茶相关知识的讲解并且演示泡制的方法；然后，按照老师讲的方法，进行泡茶的练习；最后，用茶进行潮汕功夫茶的完整练习并品尝泡制的茶。

实训总结：学习潮汕工夫茶，和以往学的茶有所不同。潮汕工夫茶特别讲究，比如，当壶中还有一点水时，需要一点一抬头依次点入茶杯中，特别有意思，这个过程叫“关公巡城”和“韩信点兵”。茶艺特别讲究泡茶的说法，都会有那么一个有意思的名字。

泡潮汕工夫茶，需要烫杯，转动杯身，要让杯子在另一个杯子里像轮子一样的滚动，要让杯子转动的快，杯子才不会倒下。

泡茶需要悬壶高冲，以便于刮掉茶沫。盖好茶壶，还需要淋壶增温，这样能使热气内外夹攻，使茶的香气充分挥发。

14---其次，根据泡制程序和方法进行反复练习；再次，在熟悉的方法的前提下，使用红茶进行一次完整的演示并且进行自己的创作红茶的泡制；最后，分享品尝。实训总结：泡红茶用到盖碗，拿着盖碗稍不注意就烫手，拿杯子也是技术活。红茶跑法简单，但也是需要反复练习，做到熟悉。泡茶的步骤虽然有规范要求，但不必要僵化，而是要充满着生活的气息，生命的活力，比较注重泡茶时的意境，本身泡茶过程就是一种怡然自得的享受。

红茶属全发酵茶，适合以较高的温度冲出茶香，冲泡秘诀在于，水煮开后直接用以冲茶，水入茶壶之际约是95℃高温，这是最适合红茶的温度。

制作花茶调饮茶，需要各种材料搭配合理，需要对材料特别熟悉，才能泡制好的调饮茶，达到很好的效果。实训目的：了解花茶的相关知识，以及花茶的泡制程序和方法。

实训内容：老师讲述花茶的产地、来源、制作工艺等有关花茶的16---的新校区上我们老师的茶艺课。在这个课上我学到了很多知识。

中国是一个千年文明古国，礼仪之邦，崇尚礼节。中国有句民谚：无茶不成礼，中国茶文明传达的是纯，雅，礼和茶道的精神理念，传播的是人与自然的交融，启发人们走向更高的生活境界。

茶艺人士说，喝茶的环境对于喝茶的人来说，并不是最重要的，这就在于喝者的心情。喝绿茶可以消暑，冬喝红茶可以祛寒；大口喝茶可以解渴，小口品茶可以知味。人未改，茶是茶，不同的时节，不同的心情，不同的喝法，也就有了不同的滋味，不 同的感悟，因而对于真正的品味者来说喝茶自有喝茶的乐趣在。饮茶，既可以养生又可以治病，茶叶中既有营养的乐趣在。饮 茶，既可以养生又能治病，茶叶中既有营养成分又有药理作用。如果能根据自我体质，选用适宜茶疗方，对增进健康，增进体质定会有宜。

今天我们怀着欢乐的心情来到我们的新校区上我们老师的茶艺课。在这个课上我学到了很多知识。

中国是一个千年文明古国，礼仪之邦，崇尚礼节。中国有句民谚：无茶不成礼，中国茶文明传达的是纯，雅，礼和茶道的精神理念，传播的是人与自然的交融，启发人们走向更高的生活境界。

茶艺人士说，喝茶的环境对于喝茶的人来说，并不是最重要的，这就在于喝者的心情。

喝绿茶可以消暑，冬喝红茶可以祛寒；大口喝茶可以解渴，小口品茶可以知味。人未改，茶是茶，不同的时节，不同的心情，不同的喝法，也就有了不同的滋味，不 同的感悟，因而对于真正的品味者来说喝茶自有喝茶的乐趣在。饮茶，既可以养生又可以治病，茶叶中既有营养的乐趣在。饮 茶，既可以养生

20---从容，优雅的生活。人生如茶，茶似人生，只要用心品茗，从容之可得其真味，品茗中，看悠长人生，心宁神静，回味里，天籁之音，缭绕缕缕，属于自己的那一帘幽梦，定会在某个不经意的瞬间，缠绕在身边。

怀着期待和雀跃来到了茶艺室上课，在这个课上我学到了很多茶艺知识。中国是一个千年文明古国，礼仪之邦，崇尚礼节。中国有句民谚：无茶不成礼，中国茶文明传达的是纯，雅，礼和茶道的精神理念，传播的是人与自然的交融，启发人们走向更高的生活境界。

茶艺是我们中国传统文化，茶艺课上我们感受到了茶艺的精神和魅力。

实践前，老师讲解了茶艺文化的定义和内容，介绍了泡茶的工序和技巧。茶艺是指如何泡好一壶茶的技术和如何享受一杯茶的艺术，泡一壶好茶也需要也涉及了广泛的内容，如识茶、选茶、品茶、22---

在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。

一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。

冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称”高冲”。

泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称”低泡”。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。

第3篇

3.学会跟据绿茶品质控制泡茶水温； 4.学会跟据绿茶品质选择用具和方法。实训原理

1.绿茶是不发酵茶，一般选择茶树的叶芽部分，高级绿茶芽叶十分的细嫩；

3.冲泡绿茶有三种投茶方法，上投法、中投法、下投法； 4.冲泡绿茶的水温在75℃-85℃，越细嫩的茶，水温要求越低。实训内容

2.绿茶的基本冲泡顺序：烫杯、赏茶、投茶、注水、待汤、闻香、赏茶、品茶；

3.选择西湖龙井、毛峰、竹叶青三种茶，用玻璃杯分别采用下投法、中投法和上投法冲泡，并观赏三种茶在杯中的状态和叶芽的细嫩程度及外形特点；

4.分析讨论三种投茶方法的区别及三种茶采用不同冲泡方法的原因； 5.分别用玻璃杯、瓷壶和盖碗冲泡同一种绿茶，并分别品评香气、茶汤并观查叶底，分析讨论三者的区别和形成原因； 6.总结对客服务时，跟据不同情况分别采用哪冲泡方法。

通过本学期的学习，我了解到绿茶为不发酵茶，绿茶的特点是茶干色绿，清汤绿叶，具清香或熟栗香，甜花香，滋味鲜醇。绿茶冲泡的步骤，冲泡绿茶的三种投茶方式，根据绿茶品质控制泡茶水温、选择冲泡用具和方法。

在实践中我们首先观赏了老师亲自进行的茶艺表演，我觉得这也是一种美的享受。同时也认得了各种茶具及其用处。在观看老师给我们表演的茶艺表演之后，我们自行练习茶艺表演。首先我们清楚绿茶的冲泡过程，就是烫杯、赏茶、投茶、注水、待汤、闻香、赏茶、品茶；而投茶则根据绿茶的形状、细嫩程度分为三种投茶方式。

一、上投法，适合细嫩，条索纤细的茶叶，这样的话茶叶下沉快，如，竹叶青；

二、中投法，适合的茶叶是对比上投法的茶叶要壮一些，芽叶比较壮实不是特别细嫩的茶叶，如，毛峰；

三、下投法，适合的茶叶是叶片更为粗老、形状为扁平的不易下沉的茶叶，如，西湖龙井。

另外根据茶具的不同，其泡茶时所突出的特点也不一样，首先是用玻璃杯的显著特点是观赏性强，这也与绿茶鲜绿的特点有关，紫砂壶的特点是不夺茶香气又无熟汤气，壶壁吸附茶气，日久使用空壶里注入沸水也有茶香。盖碗可以控制盖口的大小,能在最快的时间内把茶汤沥尽,叶底又一目了然,它不添加什么、也不隐去什么,这些都是盖碗的好处。在面对宾客时，根据不同的茶叶我们要选择相应的茶具，通过相应的冲泡方法。如，客人想欣赏茶叶的变化，我们就可以用玻璃杯来冲泡相应的绿茶，若客人只想品味茶汤的滋味，则可以不用玻璃杯，用相对更适合茶叶的器皿来冲泡。

3.学会跟据红茶饮用方法不同，控制茶汤的冲泡浓淡程度； 4.跟据红茶品质自创一种调饮拼配。实训原理

2.红茶的口感厚重、味道浓郁、滋味甘醇，可以分为清饮和调饮两种方法；

4.红茶具有很好的溶合性，可以和很多饮品或食物拼配，调饮成不同风格和口味的饮品。 实训内容

1.冲泡红茶可以选择紫砂壶、瓷壶、盖碗、红茶冲泡器等很多种类的泡茶器；

2.红茶的基本冲泡顺序：温壶温杯、赏茶、洗杯、投茶、注水、观色、出茶、分茶、闻香、赏茶、品茶；

3.选择祁门红茶和滇红功夫两种红茶冲泡，首先进行清饮，祁红口味香甜，滇红味道浓烈；

4.加入牛奶、冰糖和柠檬、冰糖进行奶茶和柠檬红茶的调饮冲泡； 5.讨论红茶清饮和调饮不同和口味形成原因； 6.根据红茶的特点，选择一个红茶，设计出一种调饮拼配，并说明理由。实训体会

红茶是全发酵茶，其特点是红汤红叶，色泽乌黑圆润，冲泡后具有甜花香或蜜糖香。其基本的冲泡方式是温壶温杯、赏茶、洗杯、投茶、注水、观色、出茶、分茶、闻香、赏茶、品茶；而冲泡红茶有两种方法，分别是清饮冲泡和调饮冲泡。所谓清饮是在冲泡红茶时不加任何其他物品，保持红茶的真香和本味的饮法称为清饮法。相对应的调饮是在冲泡红茶时加入辅料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。调饮红茶可用的辅料极为丰富，如牛奶、糖、柠檬汁、蜂蜜甚至香槟酒进行调配。在实践中我们分别品饮了祁门红茶和滇红功夫两种红茶，首先进行清饮，祁红口味香甜，滇红味道浓烈；而后我们又进行了调饮。根据红茶的特点，我自行设计了一款调饮红茶，其方法如下： 1.备茶3-5克（我用的祁红，因为祁红以其高香形秀著称），冰糖3-5克（根据个人口味增减），纯牛奶3-5克（根据个人口味增减），沸水。2.先把红茶放置于茶杯内，我用的飘逸杯，洗茶一次 3.再注水闷3分钟左右，倒入公道杯中，用茶漏过滤下。4.加入冰糖和牛奶，搅拌、摇动充分后，即可饮用。

3.了解主泡器在冲泡乌龙茶时所发挥的作用和特点； 4.学会跟据乌龙茶的品质和种类不同，选择冲泡用具；

5.学会跟据乌龙茶的发酵程度不同，控制泡茶水温，选择冲泡方法。 实训原理

1.乌龙茶是半发酵茶，不同种类的茶发酵程度从10％-70％； 2.乌龙茶有四大产区，每个地区的冲泡方法都略有区别；

3.冲泡乌龙茶跟据发酵程度从低到高，水温也要从85℃-100℃有所区别。 实训内容

2.乌龙茶的基本冲泡顺序：备器、温壶温杯、赏茶、置茶、冲水、刮沫、出水、二冲水、淋壶、出茶、分茶、翻杯、敬茶、闻香、品茶； 3.选择大红袍和铁观音两种茶，分别用盖碗和紫砂壶冲泡； 4.分析讨论主泡器不同对茶叶香气、滋味等方面的影响； 5.总结两种冲泡方法的特点和适用范围。

乌龙茶为半发酵茶，其特点是外形条索粗壮，色泽青灰有光，茶汤金黄，花香明显，滋味入口微苦后转甜，耐冲泡。乌龙茶有四大产区，分别是闽北、闽南、广东和台湾。

乌龙茶的冲泡顺序是：备器、温壶温杯、赏茶、置茶、冲水、刮沫、出水、二冲水、淋壶、出茶、分茶、翻杯、敬茶、闻香、品茶。备器，就是把主炮茶具和辅炮茶具准备好，而温杯温壶是为了提高茶具的温度，因为当茶具与茶汤饮用的温度相同有助于茶汤滋味散发。我们这次的实践的乌龙茶品种有大红袍和铁观音，这两种虽然都是乌龙茶，但是差别却很大，大红袍是重发酵茶，外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。而铁观音是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，茶条卷曲，肥壮圆结，沉重 红芽歪尾桃匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。

在主泡茶具选择上，紫砂壶冲泡乌龙茶，可以达到瞬间达到高温，满足乌龙茶的冲泡要求，而且紫砂壶还有一个好处就是可以留香。而因为铁观音为珠茶，干茶与展开后的体积相差很大，盖碗有利于其叶面的伸展，以鉴赏叶底。还可以打开碗盖闻盖香。

这两种方法各有利弊，所以适用的茶叶和情况也是不同的。例如，紫砂壶就适合长期饮用使用，因为它有留香的作用，而盖碗就适合茶艺表演中使用，因为盖碗中的盖可以闻香。

一、茶具组合三才杯（即小盖碗）三个，白瓷茶壶一把，木制茶盘一个，电随手泡一套，青花茶荷一个，茉莉花茶（每人3g）茶道具一套，茶巾一条。

第一道程序“烫杯”。“春江水暖鸭先知”。第二道程序“赏茶”。“香花绿叶相扶持”。第三道程序“投茶”。“落英缤纷玉杯里”。第四道程序“冲水”。“春潮带雨晚来急”。

第六道程序“敬茶”。“一盏香茗奉知己”。第七道程序“闻香”。“杯里清香浮清趣”。第八道程序“品茶”。“舌端甘苦人心底”。

第九道程序“回味”。“茶味人生细品悟”。第十道程序“谢茶”。“饮罢两腋清风起”。

三、花茶是诗一般的茶，她融茶之韵与花之香于一体，通过“引花香，增茶味”，使花香茶味珠联璧合，相得益彰。从花茶中，我们可以品出春天的气息。花茶是诗一般的茶，所以在冲泡和品饮花茶时也要求有诗一样美的程序。

设计主题：两个在异客他乡的游子对家乡的一种思恋。借端午之际回到家乡用茶表达自己在外的一种思乡之情。很久没有回家了，好不容易回家，看到了家乡的变化，家乡的茶园还是那么的美！两位游子亲自是去茶园采茶，然后到加工厂让师傅做，再亲自泡茶给客人品尝。

音乐：由《家乡美》改编的《茶乡美》，这首在泡茶之前表演者演唱的，歌词“茶乡美，最美是那茶园的美。清晨太阳照，莲花水水中睡，绿茶红茶一杯杯。月儿向湖坠。茶乡美，最爱是那茶香的水，阿哥茶园坐，琴声柳树醉。阿姐阿妹采茶归，笑声多清脆。茶乡美，茶乡美，最美是那谈谈的茶香味。水边的风儿轻轻吹，天空的燕子悠悠的飞。远方的游子请你快快回！” 泡茶时的背景音乐为《云水禅心》

插花：三色堇、红康乃馨，表达对家乡，对亲人的一种思恋。

挂画：中国西部茶海之心——凤冈·田坝的一幅全景图，代表家乡的茶园风景。

一、茶具组合带电随手泡一套，三才杯两套，茶盘一个，白瓷小茶杯6个，茶道具一套，茶荷两个，茶花一组，茶叶两份。

迎着端午的到来，姐妹二人相约回到家乡。她们心情舒畅，不禁再次被家乡的美景所吸引。今日的茶园，可谓是更加迷人，一山千行绿，从古望到今，纵横阡陌间，唯有茶树香。将此采摘回家，细细品味，想到此情此景，更是笑意满面。此正所为：“迎春出佳人，意为品佳茗，嘻戏茶园地，乐得满载归”的真实写照。此时两人的心情无法用语言来形容。享受在这不寄他人先寄我，只因我是别茶人的陶醉之中。

刚采摘回来的鲜叶，在工人师傅的精心制作下，创作出完全不同功效的茶叶，不由得引起大家内心的期待，大家都等不及想看看，这包装过的佳人，是否还是那么动人，扣人心弦。两人静静的等待着，只为一睹佳人的芳容，一品佳茗的芳香。

一段历史上演着古老的传奇，悠久绵延中巍峨着恒久的记忆。用底蕴成了今日别样的凤岗，于这浪漫时节的邂逅，让我们一同静听这座小城的华美传奇。

就在两人还沉浸其中的时候，完美佳人，如空灵般展现大家面前，此时此景，犹如新雨净空，静等佳人乐。

凤岗县是一座有着悠久历史的美丽小城，也是西部茶海之心。今天的凤岗，放眼叠叠茶山，葱葱郁郁，虽然看起来并不特别，我想，也许只有懂行的人才知道，那是含有锌和硒有机茶。林茶相间的茶园，是一道靓丽的风景线，也是茶之美的欣赏者。

瀑布般的新雨从高而落，我想，此时落下的不仅仅是水，还有满满的佳人柔情，犹如行云施雨君一笑，高山流水一若情。

看那建好的观景楼，是为了让自己，让来到茶山的其他人，以从容的好心情欣赏茶山品茶水。看那茶室里的诗句，生于寒山，不畏孤独，采摘而后生，自强不息。抄制放香，丢茶渣，无怨悔，茶为我诗，把茶之品性给说透了；青山绿水，虫鸣鸟叫，环保低碳，给世界一杯净茶就这几句，把有机茶之妙点明了。

万千风景中，无法拒绝的倾慕之美，看那丰富多彩，感那精妙绝论，一山一景一茶心，传递着眉目之情，一红一绿诉说这甜言蜜语。凤岗之美只因你的到来，于这爱的芬芳，演绎一段倾城。

出浴夸门挺，客满等佳人，浮面轻易笑，寓意敬七分。四海相聚知音人，茶亦修生亦养性，如一粒粒明珠，又如刚出浴的美人，柔美，轻盈，让人匪夷所思，蠢蠢欲动。

茶乡情感热心肠，茶香飘送远四方。问之茶乡人不少。人来人往不可数。如若有意请前来，有机茶园在凤岗。泡杯香茶给你尝，若好别忘带回乡。