食堂疫情常规消毒消杀方案3篇("食堂疫情防控:高效消毒,保障食品安全")

随着疫情的不断蔓延,食堂的安全和卫生问题越发引人关注。为保护食堂工作人员和就餐者的健康,制定一套科学合理的疫情常规消毒消杀方案显得尤为重要。本文将针对食堂疫情常规消毒消杀方案进行探讨,为食堂管理者提供实用的指导和建议。

食堂疫情常规消毒消杀方案3篇

第1篇

1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染。

6.厨房内使用的食品容器、用具,必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒,未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证食品卫生安全,按照《食品卫生法》的规定,特制定食堂原料采购登记制度:

一、为保证食品卫生安全,食堂采购人员采购原辅料时,必须定点采购食品。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件,有的食品要有qs标志(质量安全认证)。

六、食品采购回来,要有二人以上的人验收,每次采购食品原料必须逐一登记。包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等 .

七、凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工、使用。

八、食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关,不符合要求的一律不进食堂。

食堂疫情常规消毒消杀方案3篇

第2篇

为保障就餐者身体健康,避免传染病发生,社绝食物中毒事故。根据《食品卫生法》和防疫站有关规定,特制订食堂餐具、饮具消毒制度。

一、食堂及餐厅所使用的餐具、饮具(盆、盘、瓢、勺,碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸汽)消毒后,方可使用。

二、餐具、饮具严格执行一洗、二清。三消毒、四保洁制度,由炊事组长负责。

三、对餐具、饮具进行消毒时,餐具、饮具必须清洗干净,同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐饮具,必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。

四、洗刷餐具、饮具必须有专用水池,不得与洗蔬菜。肉类等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、饮具必须贮存在保洁柜内备用,保洁柜应定期清洗,保持洁净。

六、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐具、饮具,防止二次污染。

七、每次清洗消毒:工作结束后,要把水池、消毒池及地面等清洗干净,并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

八、对餐具、饮具的消毒不得弄虚作假,每天对餐具、饮具消毒做好登记签字。

九、如出现餐具、饮具消毒不当引起的卫生事故。要追究责相关人员的责任。

第3篇

一、设立专职或兼职消毒员,负责餐(饮)具的洗涤、消毒。

二、消毒人员,必须保持个人卫生,每年进行一次健康体检,不合格者不得从事餐(饮)具消毒工作。

三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。所有的食具、经消毒方可使用。

1、煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟,煮沸消毒时应注意水温,水沸后将餐具放入水中,使餐具的.每个部位都能接触到沸水。

2、蒸汽消毒:将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒,碗盘应口向下,以免消毒后餐具内积水,温度保持100℃,消毒时不得少于15分钟。

3、线消毒:将洗净的餐具放入,远红外线消毒柜内进行消毒,温度一般应超过100℃时间不得少于15分钟。

4、物消毒:对不宜蒸、煮消毒的饮具,可在洗净后用化学药物消毒。程序:洗残渣――热碱水浸泡――洗刷――药物消毒――清水冲――保洁

①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害,且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

②消毒剂的使用量、作用时间,应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必须在100~200mg/l,保持3~5分钟。

四、食具的保管经消毒的食(饮)具应有专门存放的保洁柜,未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内,食(饮)具存放整齐避免与其它杂物混放,防止食具重复污染,并对存放柜定期进行清洗消毒。

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