郑州美食全攻略3篇(探寻郑州美食：一趟馋嘴之旅)
郑州作为中原地区的重要城市，美食文化博大精深。从传统的烩面、灌汤包到新兴的网红小吃，如毛血旺、姜葱烤鱼等，都有着热情的拥趸。本文将为大家带来一份详尽的郑州美食全攻略，希望大家在品尝美食的同时，也能深度探索这座城市的人文风情。
第1篇
说起老字号，大多让人无奈。一是有的老字号产品不能与时俱进，常听到的说法是：我们这是慈禧老佛爷喜欢的。她老人家喜欢的都是甜的腻死人、油得往下滴的菜，所以幸亏也没活多长时间，起码过了这一百多年了，我是不喜欢；二是有的老字号服务还是很“国营”，不论什么脸型，一律拉成板砖状，实在是无福消受。所以，我怀念老字号，但是造成老字号今天举步维艰的局面的，大部分还得说说是老字号自身的毛病。
所以，我去葛记焖饼之前完全是抱有怀念的态度，郑州的“老三记”之一嘛——合记烩面、蔡记蒸饺、葛记焖饼。去的是葛记焖饼黄河路店，还是很喜庆的传统雕梁门头，一挑绣花门帘，先迎来一个管理人员，满面堆笑，热情招呼里面请。一进屋，呵，这人还是真多。不习惯看桌面上压着的菜单，服务员主动送了本菜单过来。我们点菜，绝对都是往传统上招呼——原味焖饼、牛肉焖饼那是肯定的，再来一品酱包鸭、丝瓜面筋汤、酸菜鸭血、香菜拌桃仁，再来一碗红豆粥。
现如今的糊辣汤，大多以羊骨头敲碎长时间熬汤为底，之后过滤，加入粉条、面筋、金针、木耳、羊凹腰等，还可以加海带丝、牛肉丁、榨菜、土豆丁、丸子、白菜等等，理论上可以达到无以复加之境界。快熟时调入淀粉勾芡，放入胡椒粉、花生仁、花椒、茴香、酱油、精盐调味即成。喝起来咸香浓稠，胡椒辛辣，可以配葱花油饼、牛肉盒子同食。也有的河南人喜欢一碗内放半碗糊辣汤、半碗豆腐脑，谓之“两掺”。
漯河北舞渡的糊辣汤还要加30多种中药材熬制，周口逍遥镇的糊辣汤用洗面筋水勾芡，开封的糊辣汤还会加点菠菜，南洋的糊辣汤要使用粉皮而不用粉条，汝州的糊辣汤还有金黄的蛋皮丝，开封的糊辣汤要配了炸好的“油馍头”来吃，如此等等诸派，各有特色，然而总归一个掌门，叫做“糊辣汤”是也。
道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。由河南省民间文化杰出传承人、省特级烧鸡技师张中海先生的先祖张炳始创于清朝顺治十八年，至今已有近三百五十年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。
特色小吃伊府面是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名面食之一。伊府面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜。
米皮主要由大米制作而成，大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的`发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令“强身好颜色”。
大清花饺子由胡家先人（满族正黄旗）始创于清朝乾隆年间。历史悠久，源源流长。经历代密传仍保持料重，味浓，游润鲜香的特色。朴实无华，具有浓重的特点和乡土气息。
还有赦政王、多尔衮曾饮用并命名的胡家老酒。新添满式靓汤、鲍鱼、燕窝。各式各样的菜品满足多样消费群体不同档次的消费需求。
第2篇
河南烩面是河南特色美食，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠而享誉中原。郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。吃的时候在放上香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，汤好面筋，其味更鲜。
聚奎苑烩面(纬五路店)(郑州市金水区纬五路与经六路交叉口向西50米)
景祥烩面(政六街店)(郑州市金水区政六街3号附16号近黄河路)
胡辣汤几乎是每个河南人都喜爱和知晓的小吃之一，一般大早上街头巷尾很多卖胡辣汤的摊子。油饼包子油条加胡辣汤就是一道美味早餐。在数百年的历史中，河南百姓对胡辣汤的吃法做了延伸，把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝，谓之“豆腐脑胡辣汤两掺”，简称“两掺”。
方中山胡辣汤(顺河路店)(郑州市管城区紫荆山路顺河路)
桶子鸡本是开封特产名菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。提起桶子鸡不得不提百年老店“马豫兴”，其更是因为形体丰满，造型独特;色泽金黄诱人食欲;肥而不腻，嫩而香脆广受好评。
马豫兴鸡鸭店(棉纺东路店)(郑州市中原区棉纺东路58号)
老馆子(东十里铺店)(郑州市管城区郑汴路东十里铺口东建材)
焖饼是采取焖的工艺，对烙饼丝进行烹饪的美食，对于当地人来说是家家会做的一种普遍饮食之一，很受人们的喜爱。在郑州最出名的要数葛记焖饼了。
葛记焖饼(伏牛路店)(郑州市中原区建设路与伏牛路交叉口向南50米路东)
葛记焖饼(经一路店)(郑州市金水区农业路与经一路向北50米路东)
河南的'羊肉汤远近闻名。一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤肯定能消除你旅途的劳累。再配上海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和，绝对会让你赞不绝口。
白堽老字号羊肉馆(商都路店)(郑州市郑东新区商都路通泰路口北200米路西)
帖记羊肉汤(郑大市场南街店)(郑州市二七区交通路，靠近郑大市场南街口西)
郑州烤鸭选材于北京填鸭，外观美观、红润油亮，外脆里嫩、肥而不腻、味道鲜美。其中郑州烤鸭店主打的郑州烤鸭最为有名。
郑州烤鸭店(人民路店)(郑州市二七区人民路10号紫荆山百货大楼旁)
郑州烤鸭店(南阳路店)(郑州市金水区南阳路174号近清华园)
鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。豫菜以活汁而闻名，所谓活汁，一是熘鱼之汁需达到泛出泡花的程度，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高温下，在搅拌中充分融和，各物、各味俱在但均不出头。鱼食完而汁不尽，上火回汁，下入精细的焙面，热汁酥面，口感极妙。
阿五美食(天旺广场加盟店)(郑州市金水区东风路与天明路交叉口西南角天旺广场)
阿五美食(陇海西路店)(郑州市中原区陇海西路华山医院旁边)
阿五美食(天泽街店)(郑州市郑东新区天泽街近东风路)
蒸饺是我国北方人民的传统食品之一。作为节日的佳肴，中原人真把饺子制作得美味可口，回味无穷!特别推出的牡丹饺子宴更是被中外宾客称赞一绝。
九回香饺子(花园路店)(郑州市金水区花园路与农业路交叉口东北角丹尼斯14楼)
老蔡记(二七广场店)(郑州市二七区德化美食街与彩虹路路口，近国美电器)
赵记杭州小笼包(郑州市郑东新区东风南路祭城医院西门对面)
第3篇
炸紫酥肉。炸紫酥肉号称赛烤鸭，此菜酥脆香美、肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭。
这个是必须说的，真心太好吃了。荤素两种，带汤带菜，汤香面筋，确实是河南不得不说的一道面食。
这个是我去前一直没有吃过的，去了后，吃了这个起汤面，哇哦，说实话，郑州人们的智慧真是没得说，从美食上就可以看得出来。
河南馅食分类很细，如水煎包和锅贴，基本操作程序大同，都是将面皮包馅，下入平底锅，加水或稀面浆大火煎制，但锅贴要二次下浆，成熟后成片相连，水煎包是将熟时淋入小磨油，翻身再煎便成。最大差别是用面，水煎包是发酵面，锅贴是水调面，水煎包皮更暄软。信阳的`水煎包和开封的锅贴都很有名。
