食堂管理工作制度3篇(食堂管理：卓越制度助力服务)

《食堂管理工作制度》是指为了保证食堂的正常运作和食品安全，规范食堂管理工作而制定的一系列制度。该制度涵盖了食堂人员配备、食品采购、食品加工、食品储存、食品安全检测等方面的要求和规定。通过有效实施该制度，可以有效提高食堂管理水平，确保食客的饮食安全和健康。

第1篇

第一条 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个干净卫生、幽雅有序的用餐环境，特制定本管理制度。

其次条 本制度的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。

第三条 综合管理部负责食堂的日常管理工作，党工部负责食堂管理的民主监督，两个部门密切协作，共同保证食堂各项工作的正常有序举行。

第四条 食堂管理的内容包括：饭菜价格、饭菜质量、食堂卫生、日常开支和食堂工作人员的监督管理，员工看法的收集反馈，双方关系的协调处理等。

1、负责对食堂工作人员工作效率、工作态度、饭菜质量、食品安全和卫生等举行监督管理，削减铺张、降低成本。

1、组织职工代表对饭菜质量、卫生、服务等举行民主监督，对饭菜价格适时举行监督核算，帮助综合管理部搞好食堂管理。

2、协调职工和食堂工作人员、管理人员的关系，维护和睦安定的就餐环境。

1、食堂为零利润经营，可实行外包方式，公司为食堂工作提供基本的硬件保证，包括厨房设备、厨具，水、电、气和食堂工作人员工资，饭菜只按直接成本加适当损耗定价收费。

2、公司食堂一律采取刷卡消费，就餐卡由综合管理部发售，定期与食堂承包单位或管理人员结算，杜绝现金消费。

②食堂工作人员必需要有良好的卫生习惯和爱岗敬业精神。

①食堂工作人员每半年举行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行担当，体检结果报公司综合管理部备案；

②上岗工作人员必需穿戴整齐、外表干净；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；

③上岗工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；

①食堂工作人员在提供服务时应在温柔、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批判建议，但不应和员工争吵，假如有争议，应向公司领导反映；

②食堂工作人员要不断提升烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、养分质量等。

③食堂工作人员应遵守本制度及公司相关规则制度的要求，如有违背应根据公司相关规定接受处罚。

①饭菜原料由食堂工作人员选购，应货比三家，做到质优价廉。

②选购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应挑选新奇，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。

③综合管理部和党工部应不定期对食堂选购的食物举行检验并做好记录，检验主要内容为食物的新奇度，对于检验中发觉不符合要求的食品或原料，检验人员应立刻报告各自的部门经理或公司领导，并有权现场监督其处理过程。

④食堂工作人员每月选购的食品必需做好具体记录，并举行公布，时刻接受员工监督，做到日清月结。

食物均要保证新奇卫生，符合食物标准，严禁购买使用过期食物。

2、食堂应严格执行"三不'，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的`食品和调味品；不混放或混切生熟食物。

3、分菜、择菜应尽量在工作台上举行，洗菜要仔细，确保将菜清洗整洁。

5、午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应准时处理，不得留到其次天食用。

1、每餐开饭前一小时必需开启消毒柜对餐具举行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。

2、厨具应用专用的托盘存放，不准任意放置在灶台、工作台上。

3、所用餐具、灶具，必需经过"一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁'。

1、每次就餐完毕，食堂工作人员应立刻收拾、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特殊是晚餐后的工作肯定不能过夜。

2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必需保持有效并实行除蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应常常收拾保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。

3、每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底收拾和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等举行彻底清洁。

4、食物残渣、垃圾等应天天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。

5、下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。

早餐7：20―8：10午餐11：50―12：50，晚餐17：50—18：50；17：20—18：20。

①就餐过程应注重维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。

②就餐者应爱护食堂公用物品，故意破坏者按价赔偿。

④员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取。

1、上级领导或业务单位需要在公司食堂就餐的，由综合管理部经理按相关标准支配饭菜和酒水。

2、在食堂就餐必需由公司副总经理及以上领导同意方可。

4、客饭可以产生适当的利润，但价格必需低于一般饭店的10%—30%。

5、客饭按季度结算，由综合管理部核实，相关领导审批后报账。

第2篇

1、管理人员包括管理员和班长，负责食堂炊事人员的招聘。开学前管理员与班长向校内外招聘炊事人员9名、锅炉工1名，要求聘用人员身体健康，思想端正，能胜任所聘工种的工作。所有聘用人员需报主管领导审核备案，一经聘用，所有人员需交一百元押金并签订工作合同方可上岗。

2、管理员组织、领导炊事员办好食堂，全面安排工作，定期组织炊事人员学习，提高员工素质，做好服务工作。负责炊事人员的考勤、考绩工作，并做好记录。

3、班长组织、领导炊事员做好成本核算、确定合理价格、保证饭菜质量和数量、做好操作间和售菜间的所有工作。

4、炊事人员的工资由三部分构成：基础工资500元，常规工资100元，奖励工资100元，其每月工资总数不得超过700元。锅炉工工资每月600元。每月实际工资将根据员工的工作态度、工作纪律、工作效果等由管理员进行核算，报主管领导审核签字后发放。出现以下情况对管理员进行扣款：炊事人员私开小灶、私自炒菜扣除管理员和班长10元，有问题炊事人员越级反映管理员和班长扣5元，因炊事人员无理取闹影响食堂正常秩序者扣除管理员和班长50元。

5、管理员要充分调动炊事人员的积极性，要求他们服务热情周到，主副食调配合理，不断提高饭菜质量，并保证分饭分菜公平合理。经常召开各班生活委员的会议，听取学生对食堂工作的意见，不断改进工作，提高服务质量。每月定期安排好一次学生加餐工作，如果出现不安排的情况或安排不当扣管理员50元。

6、管理员严禁乱拉乱拿食堂物品，严禁多吃多占或请无关人员到食堂吃喝。出现一次扣管理员10元。

8、管理员是食堂财产、物资、食品等管理的主要责任人，负责对财产进行管理，对购进物资的质量、数量进行验收，确保食品卫生安全，确保数量到位，并对价格进行监督。

9、货物进、出库房必须实行进出物品登记制度，建立台账。管理员应坚持原则，大公无私，不弄虚作假，不私占便宜，不拿原则做交易。进货有进货来源、出售单位（人）、大宗采购物品需审核出售单位的资质和许可证、所有物品必须有生产日期和保质期、进货人签字等，把好质量关，对数量不足和质量较差的物品，不签字验收，出货有物品名称、数量、领货人签字。严格按财务制度办事，作到食堂账目清楚，手续齐全，日清月结，每月进行一次结算。如发现一次记录不详实，扣管理员5元。

10、管理员必须妥善保管进库物资，做到“五防”（即防腐烂、防霉变、防鼠、防蟑螂、防蝇），同时应将物品归类存放，如大米、面粉必须离墙壁、地面各20厘米等，干货、湿货、生、熟食品必须严格分类存放，各类货物必须摆放在货品架上。如发现腐烂、霉变、变质的物资应及时清除出库（管理员有责任在保障供应的'情况下尽量避免物资积压，减少损失）。对存放物资不合理、没有及时清除腐烂、霉变、变质物资等扣管理员10元。

11、严禁易燃、易爆、有毒、有害物品进入库房。非库房管理人员及闲杂人员严禁进入库房。每周必须用药物对库房内进行消毒。

12、管理员根据学校的《食堂安全管理制度》，完善相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

13、要求炊事人员到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现传染性疾病症状及外伤性感染的人员应立即上报学校劝其辞岗。要求炊事人员平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

14、保持食堂内外的环境卫生，经常组织和检查炊事人员对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，管理员负相应经济、法律责任。

15、管理员要协同炊事人员认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应定期检修，要求锅炉工严格按照操作规程进行操作，定期对锅炉及其设备进行检修。

16、管理员要定期或不定期对食堂的相关设备进行登记、检查、维护和添置。购进的设备，必须按照规格、型号、单价、厂牌、编号、购入年月登记建档，妥善保管使用说明书，以备按章操作和维修。指导使用者要了解和熟悉设备的性能，严格操作规程。使用设备前，必须认真检查不安全因素，确定没有障碍后方能开机。发现问题及时向学校总务处报告，总务处负责半年对所有设备进行一次检修，严禁私自拆装维修。机器或设备运行中，必须有专人看管，严禁聊天、打闹，不准用手触动机器内面团、绞肉等物。使用电器时，必须注意安全，发现电线破裂或短路时，应立即切断电源，联系电工修理。非电工者不得随意修理。

第3篇

1、管理人员包括管理员和班长，负责食堂炊事人员的聘请。开学前管理员与班长向校园外聘请炊事人员9名、锅炉工1名，要求聘用人员身体健康，思想端正，能胜任所聘工种的工作。全部聘用人员需报主管领导审核备案，一经聘用，全部人员需交一百元押金并签订工作合同方可上岗。

2、管理员组织、领导炊事员办好食堂，全面支配工作，定期组织炊事人员学习，提升员工素养，做好服务工作。负责炊事人员的考勤、考绩工作，并做好记录。

3、班长组织、领导炊事员做好成本核算、确定合理价格、保证饭菜质量和数量、做好操作间和售菜间的全部工作。

4、炊事人员的工资由三部分构成：基础工资500元，常规工资100元，嘉奖工资100元，其每月工资总数不得超过700元。锅炉工工资每月600元。每月实际工资将按照员工的'工作态度、工作纪律、工作效果等由管理员举行核算，报主管领导审核签字后发放。浮现以下状况对管理员举行扣款：炊事人员私开小灶、私自炒菜扣除管理员和班长10元，有问题炊事人员越级反映管理员和班长扣5元，因炊事人员无理取闹影响食堂正常秩序者扣除管理员和班长50元。

5、管理员要充分调动炊事人员的乐观性，要求他们服务热烈周到，主副食调协作理，不断提升饭菜质量，并保证分饭分菜公正合理。常常召开各班生活委员的会议，听取同学对食堂工作的看法，不断改进工作，提升服务质量。每月定期支配好一次同学加餐工作，假如浮现担心排的状况或支配不当扣管理员50元。

6、管理员严禁乱拉乱拿食堂物品，严禁多吃多占或请无关人员到食堂吃喝。浮现一次扣管理员10元。

8、管理员是食堂财产、物资、食品等管理的主要责任人，负责对财产举行管理，对购进物资的质量、数量举行验收，确保食品卫生平安，确保数量到位，并对价格举行监督。

9、货物进、出库房必需采取进出物品记下制度，建立台账。管理员应坚持原则，大公无私，不弄虚作假，不私占廉价，不拿原则做交易。进货有进货来源、出售单位、大宗选购物品需审核出售单位的资质和许可证、全部物品必需有生产日期和保质期、进货人签字等，把好质量关，对数量不足和质量较差的物品，不签字验收，出货有物品名称、数量、领货人签字。严格按财务制度办事，作到食堂账目清晰，手续齐全，日清月结，每月举行一次结算。如发觉一次记录不详实，扣管理员5元。

10、管理员必需妥当保管进库物资，做到“五防”，同时应将物品归类存放，如大米、面粉必需离墙壁、地面各20厘米等，干货、湿货、生、熟食品必需严格分类存放，各类货物必需摆放在货品架上。如发觉腐烂、霉变、变质的物资应准时清除出库。对存放物资不合理、没有准时清除腐烂、霉变、变质物资等扣管理员10元。

11、严禁易燃、易爆、有毒、有害物品进入库房。非库房管理人员及闲杂人员严禁进入库房。每周必需用药物对库房内举行消毒。

12、管理员按照小学的《食堂平安管理制度》，完美相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证同学的膳食平安和食品安全。

13、要求炊事人员到当地卫生防疫部门举行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发觉传染性疾病症状及外伤性感染的人员应立刻上报小学劝其辞岗。要求炊事人员平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必需使用售货工具。

14、保持食堂内外的环境卫生，常常组织和检查炊事人员对餐具用具举行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。供给同学的膳食应注意养分搭配，保持新奇，严禁向同学供给有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新奇的瓜果蔬菜要仔细清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，管理员负相应经济、法律责任。

15、管理员要协同炊事人员仔细做好防盗、防火、防毒、用电用气平安，不准私拉乱接电源；开油锅人员不得任凭离开，防止发生事故。电器、制冷设备应定期检修，要求锅炉工严格根据操作规程举行操作，定期对锅炉及其设备举行检修。

16、管理员要定期或不定期对食堂的相关设备举行记下、检查、维护和添置。购进的设备，必需根据规格、型号、单价、厂牌、编号、购入年代记下建档，妥当保管使用说明书，以备按章操作和修理。指导使用者要了解和认识设备的性能，严格操作规程。使用设备前，必需仔细检查担心全因素，确定没有障碍后方能开机。发觉问题准时向小学总务处报告，总务处负责半年对全部设备举行一次检修，严禁私自拆装修理。机器或设备运行中，必需有专人看守，严禁谈天、打闹，不准用手触动机器内面团、绞肉等物。使用电器时，必需注重平安，发觉电线破碎或短路时，应立刻切断电源，联系电工维修。非电工者不得任意维修。