企业内部食堂的管理制度3篇(饕餮企食,优化内部食堂管理制度)

本文将围绕“企业内部食堂的管理制度”展开探讨。随着企业内部食堂在员工生活中的重要性日益凸显,建立科学高效的管理制度成为不可或缺的任务。本文将介绍该制度的目标、核心内容以及其对企业员工健康、生产效率的重要影响。

企业内部食堂的管理制度3篇

第1篇

2、由集团行政部——后勤专员负责管理厨房物料购买、卫生、就餐人数、菜单管理。

3、后勤专员负责提供午餐时回来就餐人数,并安排好晚回公司人员的午餐。

4、厨房厨师为厨房工作第一责任人,负责公司午餐及晚餐的烹制、卫生打扫。公用餐具的清洗及消毒。

6、厨房烹制物料不足时,由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员,由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后,安排购买。

1、负责午餐伙食物料(肉类、蔬菜等非主食原料)的购买。调味品、主食原料及清洁用品等短缺时,提前向后勤专员申请补足。

2、保证食物原料的新鲜,清洁卫生,无毒无害,保证公司员工的身体健康。

3、按后勤专员提供的就餐人数烹制午餐,只可多不可少。(注:份量或份数,以节约、合理为原则)。

4、饭后打扫厨房,保证厨房的的干净卫生,做到餐具、厨具洗刷干净,摆放整齐,地面拖洗干净,关闭各电器电源,将抹布洗干净挂起,垃圾倒送,保证水池、下水管道通畅,如有异常,及时反映。

6、厨房冰箱不得存放私人物品,每周清理一次,保证冰箱清洁无异物、无异味。

7、负责保管厨房餐具,员工个人餐具由自己保管,放在指定位置并符合厨房管理规定。

9、每天剩余食物用保鲜膜封好,收藏。第二天及时食用,第二天仍未吃完,必须倒掉。

10、爱护和节约粮食、副食品和易耗品,节约用水、用电、用气。

11、如第二天休息,要预留第二天要用的基本伙食物料,并将当天的各种餐具清洗干净,以备第二天用。

12、请假需提前1天以上时间,告知行政专员,以便行政专员安排工作。

1、每天厨师到公司后,进行称菜,(每天必称)然后进行登记。每周报销一次。

2、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。

3、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房,进行留饭菜,保证每位晚回员工回来能够就餐。

4、每日午餐后,在下午上班前检查厨房卫生,厨具摆放整齐,洗刷干净,垃圾倒掉,水池干净。地面无污渍污水、抹布全部洗干净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开所有电源及煤气开关。

5、监督员工用餐浪费、可对浪费严重者警告、处罚。

6、对于由于公事晚回员工,厨房工作者未能清理厨具时,有责任清理。厨房工作者请假或其它原因导致需要安排卫生值日时,按内勤值日表顺序进行。

7、集团行政部对误餐人员、餐数进行统计,并做报表,于每月1-3日跟考勤表一起递交部门主管审核后交财务。

8、安排晚餐,下班前告知留守公司人员晚餐烧制情况。

9、厨房伙食物料的购买,先申请,后经主管安排后购买。

1、员工就餐时,由厨师打菜、自己打饭。打饭时注意自己吃多少打多少,做到不浪费、倒饭,经发现者,且无正当理由者,给予警告一次,第二次罚款10元,3次以上将对此人重新考核。由公司全体员工监督,集团行政部执行。

2、公司食物、物品、餐具未经允许,任何员工私自打包或带走,特殊情况必须申报集团行政部。

3、饭后洗碗前,将碗内剩余饭菜倒干净再洗,防止堵塞下水道,违者,第一次警告,以后按50元/次罚款。

4、饭后将洗干净的碗筷按要求放置在规定位置,不可乱放,否则发生丢失、混用公司概不负责。

5、对厨房饭菜有意见或好的建议可向行政专员反映,不得互相议论或指责厨师。

企业内部食堂的管理制度3篇

第2篇

为进一步推进和规范后勤合理化改革,加强内部员工食堂管理,保障员工身体健康,维护员工的正当权益,为广大员工提供卫生、洁净的就餐服务,特制定本规定。

内部员工食堂实行中心与员工共同监督的管理机制,由中心办公室负责对员工食堂的日常管理工作,伙食委员会负责对员工食堂的监督工作,同时广大员工有权就员工食堂的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。

4.1.1员工食堂从业人员须与公司签订食品卫生安全责任书,持健康证上岗作业。

4.1.2餐饮从业人员必须严格遵守国家法规,遵守中心制定的规章制度。

4.1.3员工食堂为非盈利性福利机构,以服务广大员工为宗旨,根据生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

4.1.4员工食堂要保证食品质量,严格按照《员工食堂原材料采购管理标准》、《员工食堂食品质量验收及初加工标准》落实食材的采购和加工作业。

4.1.6每周公示大宗食材供货来源地以及供货商相关资质证明。

4.1.7中心办公室及伙食委员会对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查,员工食堂应努力增加和不断调整饭菜口味,并严格成本核算,文明服务。

4.1.8员工食堂要设立意见薄,同时员工食堂有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

4.1.9员工食堂相关作业流程、规章制度以及相关管理监督机构图需上墙公示。

4.2.1员工食堂必须严格执行《食品卫生法》,遵守公司制定的有关规章制度,接受上级主管部门、广大员工的指导、监督、检查。

4.2.2员工食堂在接受食品卫生安全工作检查过程中发现的问题,应及时采取措施整改,并提交整改方案。

4.2.3各类餐饮用具、设备均由员工食堂自行购置,并应指定专人保管,制订完善的使用条例。

4.2.4餐饮用具、设备使用中要采取安全措施,防范事故发生,保证使用安全。

4.2.5定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理,以确保设备的.使用正常和清洁卫生。

4.2.7为保证食品安全,确保数据分析的准确性,便于抽查、复查、满足监督要求、分析质量事件责任,实施食堂食品留样。

4.2.7.1食堂为员工提供的饭菜每餐、每样食品都必须由专人负责留样;

4.2.7.2食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中;

4.2.7.3留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;

4.2.7.4留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或盖上),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;

4.2.7.5食品留样密封好,贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内(温度设定为:2°-5°)之间;

4.2.7.6每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;

4.2.7.9留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

4.2.8.1必须身体健康,如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等,应暂时隔离,治愈后再上岗,防止带菌污染食品。

4.2.8.2荤素生食品拣净洗清,盛器整洁,分类摆放,不触地、不叠底。

4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分开,有明显标志。

4.2.8.4冷藏冷冻食品,生、熟、半成品分开,鱼禽肉豆制品分开,摆放整齐,标志明显。

4.2.8.5保证盛具、餐具的严格消毒,使用的洗涤剂、消毒液需有合格证。

4.2.8.6保持员工食堂内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。

4.2.8.7负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理,保持操作室及用具清洁整齐,无油腻,无积灰,无蜘蛛网。

4.2.8.8个人卫生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理发、勤洗澡、勤剪指甲)。

4.2.8.10食品分餐前洗手,分餐时不用手抓食品、不抽烟。

4.2.8.11使用食品添加剂,必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定,反之,不得使用。

4.2.8.12各种菜肴做到烧熟煮透,咸淡适口,色、香、味、形俱佳。注意菜的特色,保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料,隔餐菜应回锅烧透。

4.2.8.13积极配合各级主管部门进行食品卫生安全工作检查,对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。

4.2.9.2所有人员均在二楼员工食堂就餐,不得将食物带出员工食堂,不得把餐具拿出食堂或带回办公室。

4.2.9.3就餐完毕应尽快离开,不得在员工食堂及一楼大厅逗留。

4.2.9.4所有用餐人员须按秩序排队,听从员工食堂工作人员统一指挥,不得插队或聚集配餐口。凡插队人员厨师有权不予以配餐。

4.2.9.7所有就餐人员不得在员工食堂大声喧哗、嬉戏打闹,以及其他带有人身攻击性的行为。

4.2.9.9所有用餐人员须爱护公共财物,节约用水、用电。

4.2.9.10所有用餐人员应着装干净整齐,不得着奇装异服,不得穿拖鞋。

4.2.9.11所有就餐人员应爱惜员工食堂环境卫生,不得乱丢、乱扔、乱吐。

4.2.10员工食堂和厨房垃圾及时清理并与食材加工区保持一定的间距;

4.3.1依据不符合项的严重程度分类为:轻微不符合项、一般不符合项、严重不符合项

4.3.2有下列情形的记入严重不符合项,并给予50元--200元经济处罚。

4.3.2.1保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者予以处罚并承担相应经济责任,情节严重者予以辞退或送公安机关处理。

4.3.2.2采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以处罚并赔偿公司损失,情节严重者予以辞退或以“贪污”论处送公安机关处理。

4.3.2.3食堂工作人员要端正服务态度,用好服务用语;对就餐人员要以理相待,杜绝与就餐人员吵闹的现象,有误会应耐心解释并及时向上级反映处理。如主动与员工吵闹,打架将给予处罚。中心管理人员现场未及时制止、协调处理的,连带进行处罚。

4.3.2.4服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排或带头闹事者给予处罚,严重者予以辞退。

4.3.2.6不得擅自用药水灭蝇、灭鼠或擅自将有毒物品带入食堂工作区,违者予以处罚,情节严重者予以辞退或送公安机关处理。

4.3.3有下列情形的记入一般不符合项,并给予30元-100元经济处罚。

4.3.3.1保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若达不到《员工食堂卫生管理标准》及《员工食堂食品质量验收及初加工标准》的给予处罚。

4.3.3.2妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏,损坏物品照价赔偿并予以处罚;

4.3.3.3遵守食堂安全管理规定,未经许可,不得带外来人员进入食堂工作区,违者予以处罚,情节严重者予以辞退。

4.3.3.4员工应有较强的责任心,做好自己岗位上的任务,如发现饭菜、餐具清洗消毒不干净,米饭蒸不熟,饭菜不新鲜,卫生区域不干净,追究其岗位责任,直接责任人给予处罚。如发现同样的失误重复出现三次,立即给予开除处理,特殊情况除外(如:蒸饭箱坏掉)。

4.3.3.5炉灶等设施实行谁使用谁负责的原则。非有关人员未经批准不得擅自使用炉灶等设施;厨师等有关人员应严格按操作程序使用炉灶等设施,下班前应对有关设备进行全面清洁,并检查水、电、煤气的阀门是否关好;定期对有关设备进行检查保养;凡违反者,设施管理责任人给予处罚;造成事故的,直接责任人酌情给予经济赔偿,办公室管理人员连带进行处罚。

4.3.3.6厨房各加工区域划分及标识不明确的给予处罚。

4.3.4有下列情形的记入轻微不符合项,并给予10元-50元经济处罚。

4.3.4.1厨房工作人员上班时应注意仪容仪表,不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉,男工不留长发;应穿整洁制服、胶鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。违者每项每次给予经济处罚。

4.3.4.3仓库物资未分类放置,物品未按照先进先出的原则。

4.3.4.4冰箱(柜)、保洁柜每周未落实检查及除霜工作。

4.3.5违反员工食堂其它相关管理规定的,视情节严重性给予10元-200元惩罚。

4.3.6为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到员工有效投诉,视其情况给予10元-200元惩罚。

4.3.7应对菜品准备的量进行合理控制,杜绝浪费,若发现浪费现象给予10元-200元惩罚。

4.3.8食堂菜品、用具严禁带回家,视物品价值给予10元-200元处罚并进行赔偿。

4.3.9工作积极主动且工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者,公司给予200元奖金。

4.3.10对厨房运作过程、作业方法或等程序,提出改进方法、有助降低成本、减化作业、提高工作效率可以实行的,给予200元奖金。

4.3.11坚守原则,敢于面对矛盾,维护员工食堂利益,表现突出者,奖励100元。

4.3.13举报截留或带走员工食堂食材行为的给予200元奖金。

4.3.14举报员工食堂使用变质腐败食材者给予500元奖金。

4.4.1奖罚基金实行专款专用,若奖罚基金出现缺口报请中心主任批准,从总经理基金中划拨。

第3篇

食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品;综合办公室负责对食堂进行归口管理。

1、食堂免费提供午餐和晚餐,午餐开饭时间:12:00,晚餐:春夏季18:00、秋冬季17:30;

2、员工餐的餐食规格,根据用餐人数等实际情况,每餐可做5道菜式任其选择(二荤、二素、一汤)。

3、公司有关部门业务往来的人员就餐,需请示领导后报备给综合办,否则安排用餐;

4、所有员工需在食堂内就餐,严禁外带,如有特殊情况,需该部门领导报备至综合办,方可打包带走;

1、做好餐厅内外的卫生,做到日清扫,周扫除,月检查,保证门窗玻璃、桌椅板凳以及操作间内清洁;

2、餐厅要通风,不定期开展灭蚊除蝇工作,定期进行消毒;

3、用具、餐具、炊具每日必须清洗后进行严格消毒,在指定位置摆放整齐;

4、食堂工作人员必须持健康证上岗,每半年体检一次;

1、公司综合办公室指定专人负责食材采购,并建立每日采购明细帐,以随时备核。

2、采购的食品原料须符合食品卫生标准,禁止采购无合格证明和超过保质期限的食品;

3、采购员需不定期做市场调研,控制采购成本,采购时做到货比三家,力争做到低价格、好质量、足斤足两;

4、综合办公室每月应至少抽查一次,了解并核实进货的数量和质量。

1、炊事员必须了解各种炊事器具、设备的性能和正确使用方法,否则不得使用;

2、所有电源开关不得暴露在离水面较近的位置,不准用湿手开关,防止触电事故发生;

4、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风干燥处放置;

5、食堂在使用煤气瓶或煤气炉时,用前要确保管道无损坏漏气现象,不宜将煤气瓶或煤气炉放在离电源近的地方使用,关闭时先关掉开关再关燃气灶,并定期清洗铲除煤气灶面上的污迹,防止锈烂;

6、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品;

7、各种灶具及煤气灌、煤气管道的要定期检查和保养,确保安全使用;

10、每日下班前必须关闭餐厅所有门窗,关闭所有电源,确保公司财物安全。

★其他类似内容

1个人的年度工作总结13篇

个人的年度工作总结13篇

本文将为大家分享一份个人的年度工作总结。在过去的一年里,我在工作中遇到了不少挑战,也取得了不少进步和成长。通过总结和反思...

查看剩余 74% 个人的年度工作总结13篇

2梦想青春的演讲稿7篇

梦想青春的演讲稿7篇

梦想青春,充满着青春的热情与激情,也充满着实现梦想的坚持与努力。在这个充满挑战与机遇的时代,每个人都有属于自己的梦想与追...

查看剩余 85% 梦想青春的演讲稿7篇

3关于暑假的话题作文2篇

关于暑假的话题作文2篇

暑假是学生放松身心、开展各种活动的好时机。而写作也是暑假生活中的重要一环,有助于提高语文素养和表达能力。本站特别推出“关...

查看剩余 82% 关于暑假的话题作文2篇

4暑假的作文合集2篇

暑假的作文合集2篇

暑假即将来临,孩子们也将迎来一段轻松的假期。为了提高孩子们的写作能力,多读多写是必不可少的。因此,本站特别整理了各年级的...

查看剩余 77% 暑假的作文合集2篇

5写校园的作文集锦8篇

写校园的作文集锦8篇

本文集收录了精选的校园作文,涵盖了生活、教育、亲情等多个主题,展现了青少年的思想与情感世界。这些文章从不同的角度,描述了...

查看剩余 74% 写校园的作文集锦8篇