山西拌面的做法5篇(传承百年风味，揭秘山西拌面世家的秘方！)

山西拌面堪称是中国北方的一道经典美食。其特色在于面条的手工制作和搭配丰富的调料，原汁原味且富有营养。凭借其独特的口感和独特的风味，山西拌面已经成为了许多人喜爱的美食之一。接下来，让我们一起了解一下这道美味的制作方法吧！

第1篇

① 胡萝卜、香菇、瘦肉切成小块，一起剁碎；煮好面条，过冷水后，捞起备用。

② 肉糜中调入玉米淀粉、葱、酱油、盐、叉烧酱，拌均匀，腌制3个小时。

③ 起油锅，把腌制好的肉糜下油锅爆香，倒入面条一同翻炒，待面条和肉糜翻拌均匀后，淋上少许酱油即可。

① 将三种酱料——白醋、生抽、猪油，调一起待用。

② 煮好面条，过冷水后，沥干水份，倒入调好的酱料，搅拌均匀。

③ 煎一个荷包蛋放在面上，撒上葱花，就可以享受啦！

① 豇豆掐去头尾，洗净后切成小段，放入烧开的淡盐水里焯烫至断生，捞出沥干备用；鸡脯肉去掉筋，撕成细丝；蒜头调入少许盐，捣成泥。

② 热锅凉油，放入蒜泥，煸炒出香；倒入鸡肉丝翻炒至变色；加入焯烫好的豇豆，调入老抽、盐、鸡精翻匀，盛出备用。

③ 烧开水，下入面条，面条成熟后捞出，加入少许面条汤，防止面条粘连；拌入炒好的鸡丝豇豆，加入适量辣椒油，撒上青蒜末拌匀即可。

① 青菜洗净，炒熟；香菇去根，洗净，放烤箱烤熟。

③ 面里倒入少许植物油，撒上鸡精、盐、李锦记豉油鸡汁，放上青菜、香菇，撒上葱花即可。

第2篇

3.葱切圈，蒜切片，姜切丝。干辣椒掰成段儿，准备好花椒

6.直到锅中的材料略微变焦但却未糊之前将其捞出丢掉，只剩油在锅中

8.将黄瓜丝和炒好的胡萝卜丝倒进盛面的盆中，再调入所有“调料”，拌匀就可以享用啦

2.用筷子拌匀，如果有干面，可以继续加水，静置十分钟。

5.用手搓成均匀的细条，我一只手只能搓三根，我婆厉害，可以搓五根。

8.拿出来，反扣在按班上，缀一块放入碗中，放上葱花，香菜，黄瓜丝，香油，倒入老陈醋，浇上炒好的西红柿。

1.面不能过软，否则蒸出来会结成块，过硬又难消化。基本上只要没有干面，和起来就就正好。

2.乘热放到碗里 ，是一整块，没关系，只要把调料加进去搅拌一下自己就散开了。

3.放凉了，撕开一根一根的，可以与绿豆芽，胡萝卜丝拌凉菜吃，或者与蔬菜西红柿炒着吃，味道也很棒！

土豆切片蒸熟，关火后把冷莜面放蒸锅中预热。用勺子把土豆片压成泥，把莜面用手撕开，炝花椒油浇在酱油上。把莜面土豆泥和备好的料用油拌匀就好啦。

第3篇

2.热锅下油，放姜末爆香，再放长豆角丁，炒至七八分熟。

3.再放胡萝卜丁、豆干丁。炒熟后加盐、胡椒粉起锅。

4.调汁子：糖、盐、味精、胡椒粉、花椒粉、醋、生抽、油泼辣子。糖2小勺，盐一小勺。此汁子重盐、重糖、重花椒粉，喜酸的可重醋。

5.凉水烧开下面条，煮至八成熟，捞入放汁子的碗中。

6.再面上加上炒好的底菜，再放些焯好的小青菜搅拌均匀即可。

8.锅里烧开适量水，水开后把挂面放进，加少量盐煮熟

10.捞进碗里，加少量油拌匀，盛上两勺豆鼓萝卜干即可

1.准备好全部食材，蒜瓣拍碎、黄瓜与胡萝卜洗净切细丝

7.移至风扇前高速吹凉，边吹边轮番挑起面条使其均匀晾凉

1、做凉面最好用碱面更筋道，但天热实在不想出门就用挂面替代也一样好吃

2、煮面条时最好不要向煮汤面那样煮的很烂，8成熟内带白芯最佳

3、用电扇吹凉面条会比放至冷水过凉的面条更筋道好吃

第4篇

牛肉：两磅。中国店的牛腩最好。否则用美国店的牛排骨（三磅）（经常有deal的那个比较肥的0.99/lb）。

干料：2到3颗八角，1到2颗草果，一支干桂皮掰断，一撮（三个指头捏）丁香，一撮茴香，几颗干辣椒，一小勺盐。

1、牛肉过开水，煮10分钟，如果省了这步，慢炖锅就出来大量絮状物

2、所有的东西倒进慢炖锅，水加到差2-3英寸满锅。开始炖吧，晚上睡前换成‘low' 。第二天就好了。锅上有一层油，用大汤勺撇掉。

过程就这两步。容易吧。清水下面的过程大家都会吧。最好用凉水冲一下。再加汤。可以用干面或米线。加香菜，加盐，加点糖，加辣酱自己看着办吧。

其它注意事项：有时间的话，第二天装冰箱的时候，可以用漏勺过滤一下，大骨头可以

轻易去掉，香辛料渣滓去掉。从东南亚的同学那里学来的煮米线的窍门：一定要把米线泡在凉水里2个小时以上。然后放入沸水2分钟就熟了。然后过凉水。米线越粗，泡的越长。

第5篇

面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油

1、取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。

切忌将所有散粉加水糅合完，这样会导致面团太黏五法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。

2、面和的.差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。

3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。

4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。

5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。

6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。

中筋面粉400公克，水180公克，盐1/2小匙 ，牛腩300公克，蕃茄1颗，小白菜2颗，酸菜1大匙，红烧汤头 ，葱花1大匙

1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。

2.煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。

3.将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入汆烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。

面粉，猪后臀肉1块，洋葱1/4个，胡萝卜1/2个，香菜1根，香叶，八角，干红辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陈醋，豆腐干，肉丸子，水

1.刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。

先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。

这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。

3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘

6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮

8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉

9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水

10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟

11.揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手

12.饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条

15.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟

16.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动