学校食品安全与营养的管理制度8篇(食品安全与营养：学校管理的新标杆)

本文介绍了学校食品安全与营养的管理制度。为保障学生的身体健康，学校制定了一系列严格的食品安全措施，包括食材采购、储存、烹饪、供应等方面的规定与管理。同时，为营养平衡，学校还在食谱设计和饮食监管上下功夫，确保学生获得合理的营养。该制度的实施对于提高学生的食品质量和促进健康成长具有重要意义。

第1篇

合理配制各种菜肴，才能提高食物的营养价值。幼儿期是生长发育迅速的时期，是各种营养素大量需求和消耗的时期。各种不同食物所含营养成分各不相同，因而幼儿一日三餐的膳食安排也不尽相同，基于科学配餐，均衡营养的原则需制定以下幼儿园配餐制度。

一、关于烹饪好的食物有以下处理原则：

1、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。

2、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

3、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

二、幼儿园配餐制度实施需要遵循的原则：

1、制定食谱既要合理配比热量、各种营养素及微量元素，保证食谱质量，又要考虑幼儿的心理特点，做到精细化、多样化、粗细搭配、荤素甜辣搭配、蔬菜水果搭配、米粥香汤搭配。

2、要考虑季节变化不断改变食谱内容。如夏季天气炎热，幼儿活泼好动，出汗比较多，容易导致水分、无机盐和水溶性维生素的流失，我们就相对地多加一些菜汤、鱼汤、肉汤、豆腐汤以及番茄、菜花、菠菜等深色菜类，为幼儿补充所需营养，以充分满足幼儿的身体需求。冬季，就增加一些含热量较高的食品，以维护幼儿大运动量活动的需要。

3、作为日托园，我们执行的是两餐两点制，人均总热量、每人每日各种营养素以及摄入达标指数要达到平均供给量的70%以上。

4、在安排儿童膳食时，除了依据幼儿园配餐制度，还要充分考虑蛋白质、脂肪碳水化合物之间的供能比例，以总能量的12%-15%来自蛋白质、25%-30%来自脂肪、50%-60%来自碳水化合物为依据制定食谱。

5、每餐能量的分配中，我们保证早餐占全天热量的35%，午点占全天热量的10%。早餐以主食为主，一菜一汤，以优质蛋白为辅，早点为水果，午餐“两菜一汤”，午点以自制糕点为主，早、午餐多选用季节性蔬菜。蛋白质来源力求做到动物性和豆类蛋白质达到50%。在制作过程中，营养师根据实际情况，对食物用量和食品种类进行及时调整。

我们还努力做好营养评价工作，从儿童每天摄取各种食物数量中，计算能量及各种营养素的数量，然后按国家制定的相应年龄儿童营养素供给量标准，分析其膳食平均情况来制定幼儿园配餐制度。我们依据伙房填写的每月食物用量登记表，计算一个月每种食物的实际消耗量。

依据各班教师填写的班级就餐人数表，计算平均每人每日进食量、营养成分数量、全园平均供给量等。在病儿护理上，家长、教师报炊事班长，炊事班长做出病儿特护餐，一般为面条、鸡蛋羹之类。对体弱儿增加蛋白之类的食物，对肥胖儿则根据家长意愿供给食物。

第2篇

学校为让在校学生吃得舒心，家长放心；确保食堂食品安全，进一步提高食堂饭菜质量和服务水平，保障师生在食堂的饮食安全，根据上级有关要求，制定教师在学校就中餐缴费、配餐制度。

1、学校教师必须在学校就中餐，且与学生同标准缴费、同时间就餐、同标准就餐，并做好陪餐记录。

2、陪餐教师负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议并向后勤管理人员汇报。

3、陪餐人员负责维持食堂学生就餐时的秩序和纪律。

4、陪餐人员对以下情况应当立即指出或制止，并要求食堂管理人员及时整改纠正：

③食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，女工作人员留长发、戴首饰的，未戴一次性餐用手套或用专用工具直接接触待出售食品的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的；

⑥四季豆未充分煮熟烧透的，土豆有发青、发芽现象未充分去除的；

⑧其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。

5、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显症状，排除自身身体原因的，应立即向校长报告，并对当餐同类食品就餐学生进行跟踪观察。

6、陪餐人员因故不能陪餐的，应及时向学校报告，由学校在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。

7、食堂管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建议，对提出的问题及时整改落实。

第3篇

二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。

七、要设置与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。

八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

第4篇

为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝事故的发生。现制定食堂管理制度。

一、备餐室管理员要经常打扫，清理物品，保持备餐间整洁，积极消灭“四害”（每学期开学前重点消毒餐具等物品）。

二、餐具使用后要做到洗涤、消毒、冲洗，消毒后的餐具应存放备用。用好餐室后要上好门锁，不是工作人员不要入内。

三、餐桌椅保持清洁，及时清理杂物，定时刷洗桌面。吃剩的饭菜不留下餐饮用，应及时倒进专用桶里。做好纱门、窗的设备，以防苍蝇、灰尘进入厨房。备餐餐内不存放易燃易爆物品和有毒药品及和工作无关物品。

四、留样盒饭一定要保存48小时后再处理，保持冰箱的清洁。

五、学生饮用水每学期期初期和期限末定期清洗二次，专人保管，上锁。

六、分餐和清洁水箱人员应注意个人卫生，年年参加体检及培训、必须进行健康体验，并取得健康证。后勤领导人员要经常检查工作，以防食物中毒。

第5篇

1、食堂主管人员要认真学习，宣传国家食品卫生法，从业人员必须进行这方面的知识培训，提高全体人员对搞好学校食堂重要性的认识。

2、食堂班长是食堂的安全责任人，要加强对所属人员的思想教育，做到遵纪守法、优质服务、爱护师生，不准和师生发生吵架、斗殴打架事件。

3、食堂不得将有毒、有害、腐烂、变质的食品供应给师生食用，如发生食物中毒，责任人负一切经济、法律责任。

4、食堂工作人员注意用电、用气、用火安全，规范用电、气、火设施，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。

5、食堂工作人员应定期体检，不准患传染病者在食堂工作。

6、加强对外来用工的管理，外来用工必须有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查，并备案。私自使用临工，责任人负一切经济法律责任。

7、各承包人员应注意保管好消防器材，并将其放在醒目的位置，所有工作人员必须学会使用，发现损坏要查明原因，落实责任并及时添置。食堂物资要有专人保管，门窗随时关锁，防止发生失窃事件。

第6篇

一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

第7篇

一、不得使用过期、霉烂变质的食品和原料、调料以及超过24小时出售剩余食品。

二、制订学生及教职工食谱，每周更换，合理配餐，平衡膳食，注意营养搭配和花色品种调节，做到色、香、味、美、鲜。

三、主副食品加工制作搭配应体现各种餐食应具有的特色，结合学生生长和老师膳食营养特点，做到营养丰富，软、细、嫩、自然、清香、可口、易于消化。

四、面点制作搭配合理，原料新鲜。所配成品面点、奶制品必须做到包装、贮存、运输符合卫生安全要求。

五、不得配制生拌凉菜，不得配用无证、缺证以及证照与食品不一致的成品食品。

六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌凉粉、生拌黄瓜、四季豆、拌兔丁、香肠以及不是正规厂家生产的腌腊制品。

七、配餐时，不能直接接触食品，必须使用一次性手套和菜夹子等工具。

八、配餐人员要依照制度完成食堂交办的临时性大型活动的用餐保障。

第8篇

一、严格执行《食品卫生法》，小学食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

三、小学领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。

五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

六、小学每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

七、按小学作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。

八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。