厨房的岗位职责厨房的岗位职责怎么写4篇(重新定义厨房人员职责,助力餐饮行业的高效运营!)
厨房是餐饮行业不可或缺的核心部分,每个厨师的职责和任务也因此变得至关重要。从洗切食材到烹饪出美味佳肴,每个岗位都有着各司其职的责任。在本文中,我们将为大家详细介绍厨房中各个岗位的职责与任务。
第1篇
(1)协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格
(2)根据西餐厅的经营情况,制定西厨房的采购计划
(3)制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范
(1)合理配备厨师力量,确保上菜质量和上菜速度,监督、检查菜品的质量
(2)督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作
(2)监督、检查各操作点厨师的投料数量,避免造成浪费
(3)督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作,降低因设施、设备故障造成的损失
(1)督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作
(1)给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督
(3)组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作
(4)对各操作点厨师的工作进行考评,制定奖惩方案
(1)高中或技校及以上学历,具有西餐厨房管理、营销学和服务心理学等专业知识
(3)精通某菜系特色菜制作;有控制成本及掌握开发菜品的能力
第2篇
1.全面负责厨房生产组织工作,每天上班后查阅进货单,掌握分析前一天的接待桌数,人次(双休高峰时期)以确保原材料需求量。
2.检查各部门工作情况,落实工作任务,发现问题及时纠正
3.开餐前,查阅各档口,做好准备工作,确保菜品质量及成本控制用餐所??
4.保持与前厅、采购、领班、点菜师、营销、吧台、店长及行政人员的沟通联系,确保厨房工作正常运转
5.开餐后,检查厨房各部门产品,原材料消耗及保管情况,检查灶具,清理各区域卫生,做好下一餐的生产保证
6.第二天总结前一天厨房,例会,总结前一天不足之处,去更好迎接各档口的准备工作
1.负责炉头的准备工作和全面地技术管理做总厨的帮手
2.要求技术全面,掌握各种菜式的烹制,带好所有炉头师傅,严格控制菜品数量、质量
1.负责案板日常准备工作,合理安排下面案板人员工作,做好厨师长的好帮手
2.要求技术全面,能熟悉各种原材料的好坏识别,掌握菜式的成本、毛利
3.控制成本,合理使用各种原材料,减少浪费,做好物尽其用
1.负责冷菜部的日常工作准备,掌握各种卤菜烧制,做法,保证本部冷菜质量和品种和装盘干净整洁
2.熟悉冷菜部的进货原料,控制本部门成本,合理使用各种原料,减少浪费
1.负责本部门日常准备工作,掌握一切蒸菜的火候和调汁,保证蒸菜质量
1.掌握各种动物的宰杀菜加工,能识别各种动物的肥、瘦、老、润、肝、胆、肠以及海产品的生死处理
1.做好炉头和案板的协调工作。熟悉各种菜式的器具和装盘摆放
2.协助案板做好一切卫生和员工餐工作,做好本部门卫生区域卫生
3.开餐中做好各种菜式的次序工作,一定要做到头脑清楚,眼观六路,耳听八方、手脚敏捷,快、稳、准
1.按操作程序洗碗、消毒,保证餐具清洁无污,达到不油腻,无油污,无破损,达到有关卫生标准和要求
2.做好餐具消毒过程中,保护餐具,做到轻拿轻放,轻洗,尽量减少损耗;洗刷消毒后的餐具要分类整齐摆放进柜,破损挑出,并报告部门负责人处理
4.负责洗碗区域卫生,及时清理洗刷槽内残渣污物,清洁水池,地面,墙面,清理垃圾桶,以防恶臭。
第3篇
1、服从厨师长工作安排,遵守酒店及厨房各项规章制度;
2、加强对冰箱的管理及冷库区域的管理,共同搞好切配工作;
4、了解每天预定情况及时做好准备工作,并检查预定宴会切配准备,每天验收情况上报厨房办公室,严把质量关,拒收疑问原料;
5、严格执行工作规程,确保质量要求,熟悉掌握技术,选料、用料注意节约,做到整料整用,次料次用;
6、切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购,掌握各类菜肴的标准数量,严格控制成本,防止缺斤缺两;
7、加强对蔬菜间的管理及洗菜要求,传帮洗菜部员工;
8、做好食品原料的保存、保洁、保鲜,存放冰箱需用保险盒和保鲜膜;
9、加强各档口联系,做到心中有数,正确做好切配工作及各档口边角料运用;
10、严格执行各项卫生制度,保证食品安全,做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理;
12、对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用,减少浪费并仔细核对菜单木夹是否有误;
13、冰箱内生熟分开,做到定时清洗,并向内无异味,食品摆放整齐,冰箱温度要掌握好。每天检查冰箱,对沽清急推工作做到细致化;
14、搞好员工之间的团结,积极参加培训,不断提高自身素质;
15、掌握每天畅销品种请购,做好请购工作,对蔬菜要不时检查其新鲜度及水样新鲜度是否有异味;
16、督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求,技术运用是否合理;
第4篇
1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程,服从部门负责人的领导。
2、制定厨房的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等)。
3、有效地向下属分派工作及责任,实施工作岗位责任制。
5、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标,完成部门下达给本菜系的出品指标。
7、掌握每一位厨师的技术和专长,合理安排工作岗位、关心厨师动态、调动厨师积极性。
9、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和新鲜度。
10、组织各岗位专业厨师共同研究开发新的菜品以满足客人需求。
15、通过打荷的协助,对完成烹制的菜式进行装饰、摆设。
16、监督和指导打荷整理、补充各种餐具、用品用具。
18、对每天原材料的消耗情况要心中有数、节约水电降低成本。
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